Бігос із квашеної капусти

Крок 1
Квашену капусту промиваємо. Дуже кислу капусту попередньо замочуємо у холодній воді на 20 хвилин. Через деякий час віджимаємо руками. Перекладаємо капусту в каструлю, наливаємо склянку м'ясного бульйону чи просто води, накриваємо кришкою. Доводимо капусту до кипіння, зменшуємо вогонь. Тушкуємо квашену капусту близько 1 години, на слабкому вогні.

Крок 2
Нарізаємо цибулю, подрібнюємо моркву на великій тертці, гриби та ковбасу ріжемо соломкою.

Крок 3
Підготовлені овочі обсмажуємо на соняшниковій олії. Спочатку цибулю обсмажуємо до прозорості, додаємо до цибулі моркву. Смажити цибулю з морквою близько 5 хвилин.

Крок 4
До овочів викладаємо гриби. Обсмажуємо овочі з грибами, поки осядуть гриби.

Крок 5
У сковороду додаємо копченості, смажимо овочі з грибами та м'ясом ще 5 хвилин. Підійдуть свинячі ребра, грудинка з м'ясом свинини. Наприкінці обсмажування додаємо 1 столову ложку томатної пасти. Якщо томатна паста якісна та не кисла, то можна додати 2 столові ложки. Ретельно перемішуємо.

Крок 6
Перекладаємо цибулю, моркву, гриби та м'ясо в тушковану капусту. Додаємо в каструлю лавровий лист, цукор, перець, сіль на свій смак.

Крок 7
Пшеничне борошно обсмажуємо на сухій сковороді до золотистого кольору, остуджуємо.

Крок 8
Перетираємо обсмажене борошно| з вершковим маслом, викладаємо в тушковану капусту. Перемішуємо.

Крок 9
Закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо бігус до готовності капусти.