Булочка Бріош з шоколадним кремом

Крок 1
Розчиніть 12 г сухих дріжджів та 100 г цукру в 120 мл теплого молока. У іншій ємності збийте разом 6 яєць і 180 г м’якого масла. Потім з’єднайте яєчно-масляну суміш з молочно-дріжджовою.

Крок 2
Додайте до отриманої суміші 600 г просіяного борошна та ½ чайної ложки солі. Замісіть тісто до того моменту, поки воно не перестане липнути до рук. Накрийте тісто і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому.

Крок 3
Після підйому тіста, помістіть його в холодильник на 2 години або на всю ніч.

Крок 4
Перед випіканням підготуйте форми, змастивши їх маслом і посипавши борошном, струсивши зайве.

Крок 5
Розігрійте духовку до 180°C. Розділіть тісто на дві частини, розкладіть у форми і дайте піднятися ще 30 хвилин. Перед випіканням змастіть бріоші сумішшю з 1 жовтка і 1 столової ложки води. Випікайте 50 хвилин, після 25 хвилин випікання накрийте фольгою.

Крок 6
Для крему нагрійте 250 мл молока з 37 г цукру до 70°C або до появи пари.

Крок 7
Змішайте 2 жовтки з 37 г цукру, додайте 37 г борошна і половину гарячого молока. Ретельно перемішайте.

Крок 8
До решти молока в каструлі додайте яєчно-борошняну суміш і варіть на слабкому вогні, помішуючи, до загустіння.

Крок 9
Зніміть крем з вогню, перелийте в холодну миску. Додайте 50 г масла і 50 г чорного шоколаду, перемішайте до однорідності.