Профітролі із заварним кремом

Name: Профітролі із заварним кремом
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно – 150 гр. + 60 гр.; Молоко – 125 мл. + 350 мл.; Яйце – 5 шт. + 1 шт.; Жовток – 3 шт.; Вершкове масло – 100 гр.; Цукор – 1 ч.л. + 100 гр.; Ванільний цукор – 10 гр.; Вода – 125 мл.; Сіль – 1/2 ч.л.

Вегетаріанська

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

1г.20хв.01:20

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Легко

Категорія

Випічка та Страви з Борошна

Кухня

Французька

Золотисті профітролі з легкого заварного тіста мають хрустку скоринку та порожнисту структуру. Вони щедро наповнені ніжним ванільним заварним кремом, що додає десерту особливої м'якості та солодкості.

Теги

Кількість інгредієнтів

Борошно

–

150 гр. + 60 гр.

Молоко

–

125 мл. + 350 мл.

Яйце

–

5 шт. + 1 шт.

Жовток

–

3 шт.

Вершкове масло

–

100 гр.

Цукор

–

1 ч.л. + 100 гр.

Ванільний цукор

–

10 гр.

Вода

–

125 мл.

Сіль

–

1/2 ч.л.

Етапи приготування

Крок 1
Розігрійте духовку до 220°C. У каструльці змішайте 125 мл молока і води, додайте половину чайної ложки солі, чайну ложку цукру та 100 г масла. Нагрійте до кипіння, щоб масло розтануло.

Крок 2
Введіть 150 г борошна одразу і швидко перемішайте до утворення однорідної маси.

Крок 3
Тісто має стати комом, який легко відділяється від стінок каструлі.

Крок 4
Перекладіть тісто в миску і поступово додавайте яйця (5 шт), перемішуючи до отримання гладкої маси.

Крок 5
Тісто повинно бути глянцевим і стікати з ложки.

Крок 6
Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсаджуйте на пергамент кола, залишаючи відстань між ними (при випіканні об'єм збільшиться в 2-3 рази).

Крок 7
Випікайте 5 хвилин при 220°C, потім знизьте температуру до 160°C і випікайте ще 15-20 хвилин до золотистого кольору. Потім вимкніть духовку і дайте профітролям охолонути. Охолоджувати вироби потрібно у вимкненій духовці з привідчиненими дверцятами протягом 10-15 хвилин для стабілізації структури.

Крок 8
Для крему змішайте жовтки (3шт), яйце, цукор (100г), ванільний цукор, борошно (60г) і частину молока (100мл) до однорідності.

Крок 9
Нагрійте решту молока (250мл) і поступово вливайте його в яєчну суміш, нагріваючи і помішуючи.

Крок 10
Готуйте крем до загустіння, потім охолодіть при кімнатній температурі і переставте в холодильник.

Крок 11
Зробіть у профітролях отвори і наповніть їх кремом, уважно, щоб не переповнити.

Питання і відповіді

Чому важливо додавати яйця по одному і чи обов'язково використовувати всі п'ять?

Кількість яєць залежить від їхнього розміру; додавайте їх поступово, доки тісто не стане глянцевим і не почне повільно стікати з ложки «трикутником», можливо, знадобиться трохи менше або більше яєць.

Чи можна відкривати духовку під час випікання?

Категорично ні, особливо в перші 15-20 хвилин випікання. Різкий перепад температури та вихід пари призведуть до того, що профітролі миттєво опадуть.

Що робити, якщо в заварному кремі з'явилися грудочки?

Гарячий крем потрібно негайно протерти через дрібне металеве сито або перебити занурювальним блендером до повної однорідності.

Як уникнути розмокання тіста після наповнення кремом?

Наповнюйте профітролі безпосередньо перед подачею, а після випікання обов'язково зробіть невеликий прокол у кожній оболонці, щоб випустити пару і дати їм повністю просохнути зсередини.