Домашня куряча шинка

Крок 1
Нарізати куряче філе дрібними кубиками (приблизно по 1 см). Додати сіль, спеції та сухий желатин (швидкорозчинний). Добре перемішати руками, щоб філе рівномірно вкрилося спеціями.

Крок 2
Залишити суміш на 20 хвилин при кімнатній температурі, щоб мʼясо трохи промаринувалося.

Крок 3
У термостійкий пакет для запікання або рукав скласти всю мʼясну масу. Потім щільно загорнути, формуючи "ковбаску". Зав’язати краї пакету ниткою або закріпити спеціальними кліпсами.

Крок 4
Щоб шинка тримала форму, помістити її у високу вузьку керамічну форму. Важливо: форма має бути термостійка і не надто широка — тоді шинка буде щільною. Форма дозволяє створити циліндричну, щільну текстуру, як у справжньої ковбаси.

Крок 5
Випікати у розігрітій духовці при 190 °C близько 60 хвилин. Готовність шинки можна перевірити кулінарним термометром: внутрішня температура м’яса має сягнути 74–75 °C. Потім обережно дістати форму з духовки і залишити шинку охолоджуватися у формі до кімнатної температури, щоб вона зберегла щільну структуру. Після цього поставити у холодильник на 5–6 годин (або на ніч), щоб желатин остаточно "схопив" структуру.

Крок 6
Подавати готову шинку охолодженою, нарізаною тонкими скибочками, як самостійну закуску, у бутербродах, або як доповнення до сирної тарілки.