Грибний суп із сушених грибів з курячими фрикадельками

Крок 1 Сушені гриби кладемо в глибоку миску або каструлю, наливаємо 1 літр окропу, залишаємо на 1 годину. Якщо гриби нарізані тонко, то для цього рецепта, грибного супу, може знадобитися менше часу, зазвичай вимочують сушені гриби від півгодини до декількох годин.

Крок 2 Робимо фарш для фрикадельок. Філе курячої грудки нарізаємо кубиками, додаємо дрібно нарізаний кріп. Подрібнюємо філе в блендері або пропускаємо через м’ясорубку, до фаршу додаємо холодне молоко.

Крок 3 Насипаємо сухарі, солимо і перчимо до смаку, ретельно вимішуємо фарш, щоб фрикадельки вийшли щільними і не розвалювалися в супі.

Крок 4 Мокрими руками ліпимо фрикадельки розміром з великий лісовий горіх. Викладаємо фрикадельки на дошку, прибираємо в холодильник на час, поки буде готуватися суп.

Крок 5 Ріжемо тонкими кільцями цибулю. У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло, кладемо в розтоплене масло цибулю, обсмажуємо до м’якості кілька хвилин. Щоб вершкове масло не горіло, додайте крапельку оливкової або соняшникової олії.

Крок 6 Ріжемо дрібно стебла селери. Порей розрізаємо вздовж навпіл, промиваємо проточною водою, нарізаємо порей кубиками. Зубчик часнику подрібнюємо. Додаємо в каструлю цибулю-порей, селеру і часник. Обсмажуємо овочі на помірному вогні 10 хвилин.

Крок 7 Дістаємо з води замочені білі гриби і дрібно нарізаємо. Воду не виливаємо, вона стане в нагоді! Нарізані гриби кладемо в каструлю, перемішуємо з овочами, злегка обсмажуємо.

Крок 8 Картоплю чистимо від шкірки, нарізаємо великими кубиками, додаємо до решти інгредієнтів.

Крок 9 Вливаємо в каструлю воду, в якій замочували гриби, нагріваємо до кипіння. Готуємо на невеликому вогні 40 хвилин. Можна додати ще трохи води або курячий бульйон на цьому етапі.

Крок 10 За 15 хвилин до готовності солимо і перчимо суп по своєму смаку і кладемо в каструлю фрикадельки, знову нагріваємо до кипіння. Фрикадельки досить щільні, не потрібно боятися, що вони розваляться.