Італійський хліб

Крок 1 У просторій мисці поєднайте 800 мл води, підігрітої до 36°C, з 6 г сухих дріжджів. Розмішайте до повного розчинення дріжджів. Потім додайте 1 кг борошна, 20 г солі та 110 мл оливкової олії. Замісіть тісто ложкою до однорідності (не руками). Прикрийте та залиште в теплому місці на 45 хвилин.

Крок 2 Перед тим як приступити обминати тісто, змочіть руки. Потягніть край тіста і складіть його наверх, як конверт. Повторіть це з кожного боку. Важливо, щоб тісто залишалося м’яким і еластичним. Після цього знову залиште тісто в теплому місці на 45 хвилин. Повторіть цей процес чотири рази, після кожного разу тісто стане більш еластичним.

Крок 3 Закрийте ємність кришкою або плівкою і помістіть у холодильник на 3-4 години, або краще на всю ніч.

Крок 4 Розігрійте духовку до 190°C. Вийміть тісто і сформуйте з нього довгасті буханці чіабати, з цієї порції має вийти 6 штук. Розкладіть їх на деко, покрите пергаментом, і випікайте 30 хвилин при верхньому та нижньому нагріві або в режимі конвекції. Для більш темної скоринки випікайте до 35 хвилин.

Крок 5 Перед подачею дайте чіабаті охолонути до кімнатної температури.