Італійський хліб

Name: Італійський хліб
Total time: 6 h 30 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно – 1 кг.; Дріжджі сухі – 6 гр.; Оливкова олія – 110 мл.; Вода – 800 мл.; Сіль – 20 гр.

Вегетаріанська

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

6г.30хв.06:30

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Помірно

Категорія

Випічка та Страви з Борошна

Кухня

Італійська

Хрусткий італійський хліб чіабата вирізняється золотистою скоринкою та повітряною м'якушкою з великими порами. Його смак збагачений легкими нотками оливкової олії, що доповнює текстуру випічки.

Теги

Кількість інгредієнтів

Борошно

–

1 кг.

Дріжджі сухі

–

6 гр.

Оливкова олія

–

110 мл.

Вода

–

800 мл.

Сіль

–

20 гр.

Етапи приготування

Крок 1
У просторій мисці поєднайте 800 мл води, підігрітої до 36°C, з 6 г сухих дріжджів. Розмішайте до повного розчинення дріжджів. Потім додайте 1 кг борошна, 20 г солі та 110 мл оливкової олії. Замісіть тісто ложкою до однорідності (не руками). Прикрийте та залиште в теплому місці на 45 хвилин.

Крок 2
Перед тим як приступити обминати тісто, змочіть руки. Потягніть край тіста і складіть його наверх, як конверт. Повторіть це з кожного боку. Важливо, щоб тісто залишалося м’яким і еластичним. Після цього знову залиште тісто в теплому місці на 45 хвилин. Повторіть цей процес чотири рази, після кожного разу тісто стане більш еластичним.

Крок 3
Закрийте ємність кришкою або плівкою і помістіть у холодильник на 3-4 години, або краще на всю ніч.

Крок 4
Розігрійте духовку до 190°C. Вийміть тісто і сформуйте з нього довгасті буханці чіабати, з цієї порції має вийти 6 штук. Розкладіть їх на деко, покрите пергаментом, і випікайте 30 хвилин при верхньому та нижньому нагріві або в режимі конвекції. Для більш темної скоринки випікайте до 35 хвилин.

Крок 5
Перед подачею дайте чіабаті охолонути до кімнатної температури.

Питання і відповіді

Тісто виходить дуже липким і рідким, чи варто додавати більше борошна?

Ні, не додавайте борошно. Висока вологість характерна для цього рецепту; саме вона забезпечує великі пори, а змочування рук водою допоможе вам працювати з тістом під час складання.

Чи можна замінити сухі дріжджі на свіжі (пресовані)?

Так, використовуйте 18 г свіжих дріжджів замість 6 г сухих. Попередньо повністю розчиніть їх у теплій воді перед додаванням борошна.

Чи обов'язково витримувати тісто в холодильнику кілька годин?

Так, холодна ферментація критично важлива для розвитку смаку та формування правильної структури м'якуша. Без цього етапу хліб не матиме характерного аромату та пористості.

Що робити, якщо вода для дріжджів буде гарячішою за 36°C?

Температура понад 40°C може вбити дріжджі, і тісто не підніметься. Якщо вода занадто гаряча, дайте їй охолонути до ледь теплого стану перед змішуванням.