Кімчі з огірків по-корейськи

Крок 1 Огірки промиваємо та злегка обсушуємо паперовим рушником. Обрізаємо краї та розрізаємо кожен огірок на 4 частини: навпіл, а потім кожну половинку ріжемо горизонтально.

Крок 2 Складаємо огірки нарізані у велику миску, всипаємо чверть склянки солі. Перемішуємо руками, щоб сіль рівномірно покрила огірки. Відставляємо щонайменше на 3 години. Огірки за цей час повинні «зіщуритися».

Крок 3 Після 3 годин промиваємо і нарізаємо зелену цибулю шматочками довільної довжини. Можна залишити пір'їнки довшими або навпаки коротшими. Головку часнику очищаємо, поділяємо на зубки і подрібнюємо ножем або пропускаємо через прес.

Крок 4 Коли огірки просолилися, зливаємо їх через друшляк. НЕ МИЄМО, а лише зливаємо рідину, що виділилася. У великій мисці з'єднуємо огірки, чилі, цукор, часник, 2 ст. солі та цибулю. Акуратно змішуємо руками, попередньо одягнувши чисті гумові рукавички.

Крок 5 Перекладаємо у пластиковий контейнер або скляну банку, закриваємо кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на 24-36 годин. Час очікування залежить від того, як швидко ми хочемо з'їсти кімчі та як довго збираємось зберігати. Щоб їсти кімчі одразу, залишаємо на 36 годин або трохи довше, до повної готовності. Щоб кімчі довше збереглося, за 24 години прибираємо його доходити до готовності в холодильник.