Кімчі з огірків по-корейськи

Крок 1
Огірки промиваємо та злегка обсушуємо паперовим рушником. Обрізаємо краї та розрізаємо кожен огірок на 2-3 рівні частини, а потім кожну частину ріжемо вздовж на 2 або 4 стовпчики (залежно від розміру), щоб вийшли брусочки.

Крок 2
Складаємо огірки нарізані у велику миску, всипаємо чверть склянки солі (60 гр.). Перемішуємо руками, щоб сіль рівномірно покрила огірки. Відставляємо щонайменше на 3 години. Огірки за цей час повинні «зіщуритися».

Крок 3
Поки огірки просолюються, промиваємо і нарізаємо зелену цибулю шматочками довільної довжини. Можна залишити пір'їнки довшими або навпаки коротшими. Головку часнику очищаємо, поділяємо на зубки і подрібнюємо ножем або пропускаємо через прес.

Крок 4
Коли огірки просолилися, зливаємо їх через друшляк. НЕ МИЄМО, а лише зливаємо рідину, що виділилася. У великій мисці з'єднуємо огірки, чилі, цукор, часник, 2 ст.л. солі та цибулю. Акуратно змішуємо руками, попередньо одягнувши чисті гумові рукавички.

Крок 5
Перекладаємо у пластиковий контейнер або скляну банку, закриваємо кришкою. Для швидкого споживання: Залиште при кімнатній температурі на 24-36 годин, доки кімчі не досягне бажаного рівня ферментації та смаку. Споживайте свіжим. Для тривалого зберігання: Після 24 годин при кімнатній температурі, переставте контейнер у холодильник. Низька температура уповільнить процес ферментації, дозволяючи зберігати кімчі довше.