Кіш з куркою

Крок 1
У глибокій мисці з’єднати просіяне борошно та дрібку солі. Додати холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і швидко розтерти руками до стану дрібної крихти. Додати жовток та 1–2 ст. л. холодної води. Замісити еластичне тісто, загорнути його в харчову плівку та залишити в холодильнику на 30 хвилин.

Крок 2
Куряче філе нарізати невеликими кубиками. Обсмажити на розігрітій олії до готовності та появи золотої скоринки. Посолити та поперчити за смаком, після чого дати м'ясу трохи охолонути.

Крок 3
Підготувати заливку: у мисці збити 2 яйця та білок, що залишився від підготовки тіста. Влити вершки, додати натертий на середній тертці сир, сіль та перець. Ретельно перемішати суміш до однорідності.

Крок 4
Розігріти духовку до 190 °C. Тісто розкатати або розподілити руками по формі для випікання, формуючи бортики заввишки близько 3 см. Наколоти дно виделкою. Накрити тісто пергаментом, насипати вантаж (квасолю або рис) і випікати 15 хвилин. Зняти вантаж і випікати основу ще 5–7 хвилин до легкого золотистого кольору.

Крок 5
На підготовлену основу рівномірно викласти обсмажене куряче м’ясо. Залити зверху яєчно-вершковою сумішшю із сиром.

Крок 6
Зменшити температуру в духовці до 180 °C. Випікати кіш протягом 30–35 хвилин. Заливка має стати пружною по краях, але залишатися злегка рухливою в центрі.

Крок 7
Готовий пиріг дістати з духовки та залишити у формі на 15–20 хвилин. Це необхідно, щоб начинка остаточно стабілізувалася. Подавати страву можна як гарячою, так і холодною.