Класичні хрусткі чебуреки з яловичим фаршем

Крок 1
Просійте борошно у велику миску або чашу міксера. В окремій ємності змішайте гарячу воду, 3 ст.л. олії і горілку, потім додайте 1 ч.л. солі і перемішайте вінчиком. Влийте рідкі інгредієнти в борошно і замішуйте тісто на середній швидкості, використовуючи гак для тіста, поки воно не стане м'яким і еластичним.
(Якщо немає міксера, замішуйте тісто вручну протягом 10–15 хвилин до еластичного стану.)
Накрийте тісто рушником і дайте йому відпочити 30 хвилин.

Крок 2
У чаші кухонного комбайна з'єднайте цибулю, часник, 1 ч.л. солі, чорний перець, паприку і петрушку. Подрібніть до стану пюре.

Крок 3
У великій мисці з’єднайте яловичий фарш із подрібненою сумішшю з комбайна, додайте крижану воду і ретельно перемішайте до однорідності, щоб усі інгредієнти рівномірно поєдналися.

Крок 4
Розділіть тісто на 12 рівних частин і скачайте кожну частину в невелику кульку. По черзі розкачуйте кожну кульку в тонке коло діаметром близько 20 см, прикриваючи інші кульки рушником, щоб вони не підсихали.

Крок 5
Викладіть приблизно 3 ст. ложки м'ясної начинки на одну половину тіста й акуратно розподіліть її, залишаючи краї вільними.

Крок 6
Складіть коло навпіл, закриваючи начинку, і ретельно притисніть краї пальцями. Для міцності можна пройтися виделкою по краях, щоб утворилися рівні затискачі.

Крок 7
Налийте приблизно 1,5 см рослинної олії в сковорідку і нагрійте її до 190°C. Коли олія розігріється, обсмажте чебуреки порціями (не перевантажуйте сковороду) по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Крок 8
Готові чебуреки викладайте на паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії. Подавайте їх гарячими, щоб насолодитися соковитістю начинки та хрусткою скоринкою.