Класичний чизкейк Нью-Йорк із кремовим сиром

Крок 1
Розігріваємо духовку до 180 ° C. Пісочне печиво подрібнюємо в дрібну крихту. Додаємо в крихту цукор (1 ч.л.) і розтоплене вершкове масло. Все перемішуємо до однорідної маси. У форму для випічки (діаметром 22 см) всипаємо крихту.

Крок 2
Розподіляємо рівномірно по всій формі і утрамбовуємо (ділимо на дві частини, спочатку гарно розрівнюємо і утрамбовуємо дно. а потім з другої частини робимо стінки). Відправляємо в розігріту духовку на 10 хвилин, потім дістаємо і даємо охолонути. Духовку не вимикайте!

Крок 3
Готуємо крем. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Вершковий сир збиваємо міксером, на малих обертах. Всипаємо цукор (180 гр) і продовжуємо збивати. Потім в масу розбиваємо яйця, строго по одному, збиваємо до однорідності.

Крок 4
Вливаємо вершки і перемішуємо (не збивайте, просто перемішуємо). Додаємо ванільний екстракт (можна замінити ванільним цукром), цедру лимона і перемішуємо. Заливаємо отриману масу в форму, на корж з крихт.

Крок 5
Розподіляємо рівномірно. Обгорнути форму для випічки чізкейку фольгою та поставити її у більшу форму, наповнену гарячою водою приблизно на 2-3 см від дна (створивши водяну баню), перед тим як ставити в духовку. Випікаємо чізкейк в духовці, при 180° 15 хвилин, потім знижуємо температуру до 120° і випікаємо ще 50 хвилин. Вимикаємо духовку і даємо чізкейку охолонути в духовій шафі з привідкритими дверцятами на 1 годину, потім дістати та дати повністю охолонути при кімнатній температурі.

Крок 6
У гарячому вигляді пиріг ще здається рідким. Йому потрібно відстоятися. В цей час приготуємо заливку. Сметану, цукор (1 ст.л.) і лимонний сік (2 ч.л.) перемішуємо до однорідної маси. Заливаємо цією масою повністю охоловший чізкейк в формі і рівномірно розподіляємо по поверхні.

Крок 7
Відправляємо форму з пирогом в холодильник на 6 годин, бажано, на ніч. Після дістаємо з холодильника і ножем акуратно проходимо між пирогом і стінкою форми. Відкриваємо рознімне кільце і знімаємо форму.

Крок 8
Нарізаємо на порції гострим ножем. За бажанням, чізкейк Нью-Йорк можна прикрасити ягодами.