Лимонне тирамісу

Name: Лимонне тирамісу
Total time: 50 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Європейська
Ingredients: Савоярді – 200 гр.; Жовток – 1 шт.; Яйце – 2 шт.; Вершки – 200 мл. (33%); Вершкове масло – 40 гр.; Маскарпоне – 450 гр.; Цукор – 100 гр. + 50 гр.; Цукрова пудра – 65 гр.; Біттер – 70 мл.; Лимон – 220 гр.; Лимонний сік – 300 мл.; Лимонна цедра – 1 ст.л.

Вегетаріанська

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

50хв.00:50

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Помірно

Категорія

Десерти

Кухня

Європейська

Освіжаюче лимонне тирамісу поєднує ніжність класичного десерту з яскравими цитрусовими нотками. Просочені лимонним сиропом савоярді чергуються з повітряним кремом на основі маскарпоне та домашнім лимонним курдом, створюючи гармонійний баланс солодкості та кислинки.

Теги

Кількість інгредієнтів

Савоярді

–

200 гр.

Жовток

–

1 шт.

Яйце

–

2 шт.

Вершки

–

200 мл. (33%)

Вершкове масло

–

40 гр.

Маскарпоне

–

450 гр.

Цукор

–

100 гр. + 50 гр.

Цукрова пудра

–

65 гр.

Біттер

–

70 мл.

Лимон

–

220 гр.

Лимонний сік

–

300 мл.

Лимонна цедра

–

1 ст.л.

Етапи приготування

Крок 1
Спочатку приготуйте лимонний курд. Для цього зніміть цедру з 220 г лимонів (приблизно 1,5 шт.) за допомогою тертки, уникаючи білої частини, і вичавіть сік. Процідіть сік, щоб позбутися кісточок і м'якоті - у вас повинно вийти близько 150 мл.

Крок 2
Заповніть сотейник наполовину водою, доведіть її до кипіння, потім зменшіть вогонь до трохи нижчого за середній рівень. Поставте зверху жаростійку миску. Покладіть у миску 40 г масла і розтопіть його, додайте 100 г цукру та лимонну цедру. Добре перемішайте. В окремій глибокій мисці збийте 2 яйця та 1 жовток до однорідності. Зніміть миску з парової бані, влийте яєчну суміш і перемішайте. Поверніть все на парову баню, додайте лимонний сік.

Крок 3
Варіть курд, постійно помішуючи, 7-9 хвилин, доки він не стане густим, як сметана. Перекладіть готовий курд у миску і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

Крок 4
Для крему збийте 200 мл холодних вершків до густої консистенції за допомогою віничка на блендері. Додайте 65 г цукрової пудри, 1 столову ложку лимонної цедри і 450 г маскарпоне, збивайте до отримання однорідної маси.

Крок 5
Для сиропу змішайте сік 1,5 лимона (150мл.) і 70 мл бітера. Додайте 50 г цукру та розмішуйте, доки цукор повністю не розчиниться. Перелийте сироп у посуд, в який поміститься печиво савоярді.

Крок 6
Коли курд охолоне, починайте збирати тирамісу: викладіть один шар печива савоярді у форму, попередньо вмочуючи кожне печиво в сироп на 2 секунди з кожного боку.

Крок 7
Рівномірно змастіть савоярді половиною крему, а зверху - половиною курду.

Крок 8
Викладіть другий шар савоярді, так само вмочуючи печиво в сироп, потім розподіліть решту крему та курду.

Крок 9
Поставте тирамісу в холодильник на 5-6 годин або на ніч. За бажанням прикрасьте тирамісу цедрою або іншими елементами на ваш смак.

Питання і відповіді

Чим можна замінити біттер у сиропі для просочення?

Якщо ви хочете безалкогольний варіант, замініть біттер такою ж кількістю лимонного соку або міцного холодного чаю Ерл Грей. Для збереження балансу смаку додайте трохи більше цукру в сироп.

Що робити, якщо лимонний курд не загуснув за 9 хвилин?

Продовжуйте варити його на паровій бані ще кілька хвилин, постійно помішуючи віничком. Враховуйте, що курд значно загусне під час охолодження, тому не намагайтеся довести його до стану твердого крему на вогні.

Як правильно збивати вершки з маскарпоне, щоб крем не розшарувався?

Використовуйте тільки дуже холодні вершки та маскарпоне прямо з холодильника. Збивайте на середній швидкості та зупиніться одразу, як тільки маса стане однорідною та густою, щоб не перетворити крем на масло.

Як запобігти перетворенню печива савоярді на кашу?

Вмочуйте печиво в сироп дуже швидко — не більше 1-2 секунд з кожного боку. Савоярді миттєво вбирає вологу, а надлишок рідини зробить десерт водянистим після настоювання.