Ніжне суфле з курки в духовці

Крок 1
Куряче філе вимийте, обсушіть. Якщо на м'ясі є шматочки жиру, зріжте їх. Щоб курка швидше зварилася, кожне філе розріжте навпіл.

Крок 2
Викладіть курку в киплячу підсолену воду. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 7-10 хвилин. За цей час м'ясо встигне лише злегка зваритися (буде напівготовим), що дозволить йому залишитися ніжним та легко подрібнюватися. Курку вийміть із бульйону. Для зручності можете кожен шматочок розрізати ще на кілька частин.

Крок 3
Пропустіть курку через м'ясорубку з найдрібнішими отворами або подрібніть у блендері.

Крок 4
Яйця розділіть на жовтки та білки, намагаючись, щоб до білків не потрапило ні краплі жовтка. Білки мають бути холодними. Білки приберіть у холодильник, поки готуєте соус.

Крок 5
Тепер приготуйте соус. У сковороді на невеликому вогні розтопіть вершкове масло. Всипте борошно і швидко перемішайте.

Крок 6
Влийте молоко кімнатної температури. Варіть соус на мінімальному вогні, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок і забезпечити правильне загустіння соусу без пригорання, 2-3 хвилини до загустіння. Якщо не вдалося уникнути грудочок, протріть соус через сито.

Крок 7
У курячий фарш додайте молочний соус, жовтки, сіль і перець. Ретельно перемішайте фарш до однорідності.

Крок 8
Яєчні білки збийте міксером до міцної піни, яка тримає форму.

Крок 9
Акуратно вмішайте збиті білки в курячу масу.

Крок 10
Має вийти пишна, повітряна, в'язка текуча маса.

Крок 11
Форму для запікання добре змастіть вершковим маслом. Після змащування форми, рекомендується присипати форму невеликою кількістю борошна або панірувальних сухарів, щоб суфле краще піднялося. Викладіть курячу масу і розрівняйте. Випікайте суфле з курячої грудки в попередньо розігрітій до 180°С духовці близько 30 хвилин до готовності та появи на поверхні рум'яної скоринки. Точний час запікання залежить від вашої духовки.