Омлет Пуляр - повітряний французький омлет із білків і жовтків

Крок 1 Яйця розділити на білки і жовтки. Робити це акуратно, щоб жовток не пошкодився і не потрапив до миски з білками. Навіть його невеликий фрагмент не дозволить збити білки як треба.

Крок 2 Додати до жовтків трохи солі, влити молоко. Перемішати виделкою до однорідності.

Крок 3 До білків також додати дрібку солі. Збити міксером, поки від вінчиків не буде залишатися чіткий слід. Можна добавити цибульний порошок або будь-яку іншу приправу, наприклад, мелений сухий часник, головне, щоб спеції не змінили колір і білок залишився білим. Увімкнути міксер на малих обертах на пару секунд, щоб все змішати.

Крок 4 Сотейник або сковороду з високими бортиками прогріти, змастивши дно і стінки олією. Вилити жовтки. Вогонь має бути трохи слабшим за середній, щоб страва не підгоріла, і жовтки зберегли свій колір.

Крок 5 Потім викласти збиті білки, розрівняти їх і добре ущільнити, особливо по краях.

Крок 6 Закрити кришкою і тримати на плиті 5 хвилин. Готовність можна перевірити, доторкнувшись до поверхні пальцем, якщо сліди білка не залишаються, час вимикати нагрів. Дати пару хвилин постояти, під час чого омлет Пуляр трохи впаде і відстане від стінок. Акуратно перекласти його на тарілку.

Крок 7 Під час подачі розрізати навпіл і скласти один на одного таким чином, щоб жовток опинився вгорі і знизу, а всередині був товстий шар найніжнішого білка.

Крок 8 Омлет Пуляр можна подавати зі свіжими овочами, зеленню або з невеликою кількістю твердого сиру.