Печінковий рулет з вершковим маслом

Крок 1 Підготуйте печінку: промийте, зріжте жирові прошарки та занурте у каструлю з киплячою підсоленою водою. Варіть 15–17 хвилин після закипання, не довше. Обов’язково зніміть темну піну з поверхні.

Крок 2 Цибулю наріжте великими кубиками, моркву натріть на великій тертці, часник дрібно посічіть.

Крок 3 Овочі викладіть на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Пасеруйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин до м’якості, періодично помішуючи.

Крок 4 Готову печінку та овочі охолодіть до кімнатної температури, потім поєднайте в одній мисці.

Крок 5 Подрібніть суміш за допомогою м’ясорубки до однорідної, ніжної консистенції. Спробуйте на смак, додайте сіль і мелений чорний перець за потреби. Додайте 50 гр. м’якого вершкового масла та ретельно перемішайте до повного з’єднання.

Крок 6 Підготуйте начинку: 200 гр. м’якого вершкового масла змішайте з дрібно нарізаним кропом і щіпкою солі.

Крок 7 На рівну поверхню розстеліть харчову плівку, викладіть на неї печінкову масу та розрівняйте шар лопаткою у прямокутник розміром приблизно 25х35 см.

Крок 8 Зверху нанесіть шар вершкового масла з кропом, рівномірно розподіляючи.

Крок 9 Скориставшись плівкою, акуратно скрутіть рулет, формуючи його якнайщільніше.

Крок 10 Огорніть рулет у плівку, надайте йому акуратної форми та приберіть до холодильника на 6–8 годин для стабілізації.

Крок 11 За 30 хвилин до подачі дістаньте рулет із холодильника, щоб масло трохи підтануло — так страва буде ще ніжнішою. Подавайте з хлібом.