Заливне з яловичого язика

Крок 1
Язик ретельно промити та замочити на 2 години в холодній воді (завдяки цьому під час варіння утвориться менше піни).

Крок 2
У велику каструлю покласти язик і залити повністю водою. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Зняти піну. Додати очищену цибулю та моркву. Потім зменшити вогонь ( бульйон не має сильно кипіти, це зробить його каламутним ), посолити, додати чорний перець горошком і варити на дуже повільному вогні 2 – 2,5 години. Наприкінці варіння (за 10 хвилин до готовності) додати лавровий лист.

Крок 3
Готовий язик вийняти з бульйону, облити холодною водою і зняти шкірку (вона легко знімається). Нарізати язик тонкими скибочками. Бульйон процідити.

Крок 4
Залити желатин невеликою кількістю холодного бульйону (приблизно 200 мл) та залишити набухати на 10 - 15 хвилин (або згідно з інструкцією на упаковці). Після цього, нагрійте желатин разом з бульйоном на повільному вогні або на водяній бані до повного розчинення гранул, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння. Потім з'єднайте розчинений желатин з 1 літром процідженого теплого бульйону, що залишився.

Крок 5
У форму (або кілька порційних) викласти скибочки язика. За бажанням додати подрібнений часник та прикрасити кружальцями моркви, свіжою петрушкою. Залити теплим бульйоном з желатином. Залишити застигати у холодильнику мінімум на 4–6 годин, краще на ніч.