Суп Харчо (1)

Крок 1 Розігрійте духовку до 220 градусів. На деко, застелене пергаментом, викладіть 400 г яловичих ребер, одну ріпчасту цибулю та одну головку часнику, розрізані навпіл. Запікайте у розігрітій духовці 20 хвилин.

Крок 2 Перекладіть запечені ребра, цибулю і часник у каструлю, залийте 3 л води. Варіть бульйон на середньому вогні 90 хвилин, поки ребра не будуть готові.

Крок 3 Другу цибулину наріжте середнім кубиком. Розігрійте пательню з 4 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м'якості, що займе кілька хвилин. Додайте 300 г яловичого фаршу і смажте кілька хвилин, постійно помішуючи.

Крок 4 Промийте 100 г рису під проточною водою кілька разів, потім додайте його на пательню до цибулі з фаршем.

Крок 5 Додайте 3 ст. л. томатної пасти та ½ перцю чилі, нарізаного слайсами. Влийте 2-3 ополоники гарячого бульйону з ребер та овочів на пательню. Тушкуйте заправку під кришкою 5-7 хвилин на тихому вогні.

Крок 6 Додайте 1 ч. л. орегано, ½ ч. л. хмелі-сунелі, ½ ч. л. зіри та 2-3 ст. л. ткемалі (за бажанням). Посоліть до смаку та перемішайте.

Крок 7 Процідіть бульйон із ребер та овочів, видаливши цибулю і часник, вони більше не знадобляться.

Крок 8 Поверніть проціджений бульйон у каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні. Додайте заправку і зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте 15-20 хвилин.

Крок 9 Відділіть м'ясо від ребер, наріжте його невеликими шматочками, приблизно по 3-4 см, і додайте до супу.

Крок 10 Дрібно порубайте 50 г волоських горіхів і додайте їх у каструлю разом із 2 лавровими листками. Очистьте ½ головки часнику, дрібно наріжте зубчики і додайте їх у суп. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, потім зніміть суп з вогню та дайте настоятися 20-30 хвилин. Перед подачею посипте суп подрібненою зеленню кінзи.