Теплий салат з печінки, фундука та руколи

Крок 1
Підготувати горіхи: викласти весь фундук на суху розігріту пательню та підсушити на середньому вогні до появи виразного аромату й легкого рум'янцю. Перекласти на паперовий рушник і дати охолонути. Розділити горіхи: третину відкласти для декору (їх можна злегка подрібнити ножем), а дві третини залишити для соусу.

Крок 2
Курячу печінку ретельно промити, обсушити паперовим рушником, очистити від жиру та сполучної тканини. Нарізати середніми шматочками.

Крок 3
Приготувати горіхово-зелений соус: у чашу блендера викласти петрушку, дві третини підсушеного фундука, очищений часник, паприку та 3 ст. л. оливкової олії. Подрібнити інгредієнти до стану неоднорідної пасти, щоб залишалися дрібні крупинки горіхів – це додасть страві цікавої текстури. Додати лимонний сік і перемішати.

Крок 4
Очищену моркву нарізати дуже тонкою соломкою або натерти на тертці для корейської моркви. На пательні розігріти вершкове масло разом із рештою оливкової олії (2 ст. л.). Викласти моркву та смажити її протягом 2–3 хвилин.

Крок 5
Додати до моркви підготовлену печінку. Посолити, поперчити й обсмажувати на сильному вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Всередині печінка має залишатися злегка рожевою та соковитою.

Крок 6
Влити на пательню біле вино і зменшити вогонь до середнього. Тушкувати приблизно 2 хвилини, щоб алкоголь випарувався, а винна підлива на дні пательні трохи википіла й загусла. Після цього викласти до печінкової суміші приготований у блендері горіховий соус, ретельно перемішати й прогріти все разом протягом 1 хвилини. Спробувати на смак, за потреби додати солі чи перцю.

Крок 7
Яблуко промити, видалити серцевину та нарізати тонкими скибочками.

Крок 8
Сформувати салат: на великі порційні тарілки викласти подушку з руколи. Зверху рівномірно розподілити теплу курячу печінку разом із ароматним соусом із пательні. У довільному порядку викласти скибочки яблука та присипати страву залишками смаженого фундука. Подавати салат негайно, поки печінка ще тепла.