Вершковий соус Карбонара з беконом і сиром

Крок 1
Форму нарізки бекону вибирайте за бажанням. Можна нарізати невеликою соломкою або тонкими невеликими скибочками.

Крок 2
Часник очистіть, помийте. Якщо часник у соусі вітається, то зубчик дрібно порубайте.

Крок 3
Пармезан подрібніть на дрібній тертці.

Крок 4
На сковороді розігрійте оливкову олію, викладіть нарізаний бекон. Обсмажуйте бекон на середньому вогні, не забуваючи помішувати, до легкого рум'янцю. Якщо бекон занадто жирний, можна олію не додавати або додати менше.

Крок 5
Викладіть на сковороду часник. Обсмажте бекон із часником, помішуючи, ще 1 хвилину, щоб соус набув легкого пікантного аромату. За бажанням дрібно нарубаний часник можна залишити в соусі.

Крок 6
У відповідній за розміром мисці збийте жовтки. Для цього використовуйте вінчик або виделку.

Крок 7
Жовтки з'єднайте з вершками, збийте до однорідності.

Крок 8
Перелийте жовтки з вершками на окрему сковороду. На повільному вогні за постійного помішування доведіть суміш до легкого загустіння. Дуже важливо робити це саме на повільному вогні. За високих температур жовтки та вершки можуть згорнутися, у соусі з'являться грудочки, що зіпсує його зовнішній вигляд і смак.

Крок 9
У загуслу суміш викладіть підсмажений бекон, перемішайте.

Крок 10
Додайте в соус натертий сир. На слабкому вогні, постійно помішуючи, доведіть масу до повного розплавлення сиру. За бажанням соус підсоліть, додайте чорний перець. Соус для пасти Карбонари готовий.

Примітка: За консистенцією він має бути як не дуже густа сметана. Якщо використовувалися вершки меншої жирності, то соус може вийти менш густим. Густоту можна відрегулювати додаванням більшої кількості сиру. Якщо ж соус, навпаки, занадто густий, розбавте його гарячою водою, у якій варилася паста.