Закарпатський баник

Name: Закарпатський баник
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: Дріжджі пресовані – 10 гр.; Молоко – 125 мл.; Яйце – 2 шт.; Цукор – 1 ст.л. + 2 ст.л.; Борошно – 250 гр.+30 гр.; Яблучний сік – 70 мл.; Волоські горіхи – 500 гр.; Соняшникова олія – 1 ст.л.; Сіль – 1/3 ч.л.

Вегетаріанська

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

1г.50хв.01:50

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Складно

Категорія

Випічка та Страви з Борошна

Кухня

Українська

Закарпатський баник — це ароматний дріжджовий рулет. Його пухке тісто огортає соковиту горіхову начинку, яка набуває особливої глибини завдяки яблучному соку та цукру. Золотиста скоринка та насичений горіховий смак роблять баник домашнім десертом.

Теги

Кількість інгредієнтів

Дріжджі пресовані

–

10 гр.

Молоко

–

125 мл.

Яйце

–

2 шт.

Цукор

–

1 ст.л. + 2 ст.л.

Борошно

–

250 гр.+30 гр.

Яблучний сік

–

70 мл.

Волоські горіхи

–

500 гр.

Соняшникова олія

–

1 ст.л.

Сіль

–

1/3 ч.л.

Етапи приготування

Крок 1
У мисці поєднайте 10 гр. пресованих дріжджів, розтертих між руками, 125 мл. теплого молока та 1 ст.л. цукру. Залиште цю суміш на 10 хвилин для активізації дріжджів.

Крок 2
Поєднайте 250 гр. просіяного борошна, 1 жовток, ⅓ ч.л. солі та 1 ст.л. олії. Додайте цю суміш до дріжджів та замісіть гладке тісто. При необхідності додайте до 30 гр.борошна для полегшення замішування.

Крок 3
Сформуйте з тіста кулю, покладіть її у велику миску та накрийте плівкою. Дайте тісту підійти протягом 50 хвилин.

Крок 4
Розігрійте 70 мл яблучного соку до гарячого стану. Для начинки перетворіть в блендері 500 г волоських горіхів на крихту. Змішайте горіхи з 2 ст.л. цукру та гарячим соком.

Крок 5
Нагрійте духовку до 180 градусів. Обімніть тісто, присипте робочу поверхню борошном і розкатайте тісто в прямокутний пласт товщиною 0,5-0,7 см.

Крок 6
Розподіліть начинку по тісту, залишаючи 3-4 см від країв.

Крок 7
Згорніть бокові краї тіста всередину та скрутіть баник у формі рулета. Покладіть баник на деко, покрите пергаментним папером, швом донизу.

Крок 8
Збийте 1 яйце + білок та змастіть ним поверхню дріжджового рулета за допомогою силіконового пензлика. Випікайте баник протягом 30 хвилин.

Крок 9
Дайте рулету охолонути, потім розріжте його та подавайте на стіл.

Питання і відповіді

Чим можна замінити пресовані дріжджі та в якій пропорції?

Ви можете замінити 10 г пресованих дріжджів на 3-4 г сухих. Процес активації в теплому молоці з цукром залишається незмінним.

Що робити, якщо горіхова начинка розсипається і не тримається на тісті?

Додайте до маси ще 1-2 столові ложки гарячого яблучного соку. Начинка повинна мати консистенцію густої пасти, щоб вона не випадала при згортанні та нарізанні.

Як запобігти розтріскуванню рулету під час випікання?

Не скручуйте баник занадто туго, щоб тісту було куди рости. Перед випіканням зробіть кілька проколів зубочисткою зверху для виходу пари.

Чи обов'язково використовувати яблучний сік для начинки?

Яблучний сік додає приємну кислинку та аромат, але його можна замінити гарячим молоком або цукровим сиропом. Головне — щоб рідина була гарячою для кращого поєднання з горіхами.