Штолен з марципаном

Крок 1 Візьміть миску великого розміру і змішайте в ній 500 г борошна з 100 г цукру. З одного боку додайте 25-30 г дріжджів, а з іншого – 10 г солі та чайну ложку ванільного цукру (можна з кардамоном). За бажанням можна додати інші спеції, такі як корицю чи мускатний горіх.

Крок 2 До сухих інгредієнтів додайте 150 г м’якого вершкового масла та 250 мл теплого молока. Перемішайте все разом. Якщо хочете, можете додати трохи цедри апельсина.

Крок 3 Посипте стільницю борошном, викладіть тісто і замісіть його протягом 6-7 хвилин до м’якості та однорідності. Залиште тісто в мисці, накрите рушником або плівкою, на 1 годину для підйому.

Крок 4 Для приготування марципану подрібніть 50 г волоських горіхів і 50 г мигдалю до стану крихти за допомогою блендера або кавомолки.

Крок 5 У сотейник насипте 150 г цукру, додайте 40 мл води і варіть на слабкому вогні до повного розчинення цукру.

Крок 6 До цукрового сиропу додайте подрібнені горіхи і варіть, постійно помішуючи, ще 3 хвилини до загустіння. Дайте масі охолонути, а потім сформуйте з неї “ковбаску”.

Крок 7 Наріжте 125 г кураги і 125 г в’яленої журавлини на маленькі кубики, залийте 50 г рому, і залиште на 2-3 години, або на ніч, якщо є можливість. Після цього обімніть тісто і розкачайте його в круглий пласт товщиною 1 см на борошняній поверхні.

Крок 8 Розподіліть вимочені фрукти по всьому пласту тіста. З одного боку зробіть тонкий край, загорнувши трохи тіста.

Крок 9 З протилежного боку загорніть більше тіста до тонкого краю, а зверху покладіть “ковбаску” з марципану.

Крок 10 Знову складіть тісто до тонкого краю і злегка притисніть у місці з’єднання. Залиште штолен на 20-30 хвилин.

Крок 11 Випікайте штолен при 170-180°C протягом 45-50 хвилин.

Крок 12 Після випікання змастіть штолен 25 г гарячого розтопленого масла.

Крок 13 Посипте штолен 2-3 столовими ложками цукрової пудри і подавайте його охолодженим.