Зефір домашній

Name: Зефір домашній
Total time: 7 h
Yield: 5 порцій
Cuisine: Європейська
Ingredients: Кефір – 1 л.; Сметана – (10-15%) 3 склянки; Желатин – 2 ст.л.; Цукор – 1 склянка; Ванільний цукор – 1/2 пакетика; Вода – 150 мл.

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

7г.07:00

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Легко

Категорія

Десерти

Кухня

Європейська

Легкий домашній зефір на основі кефіру та сметани має ніжну, повітряну текстуру, що м'яко пружинить. Солодкість ванільного цукру гармонійно поєднується з ледь відчутною кислинкою молочних продуктів, створюючи свіжий десерт.

Теги

Кількість інгредієнтів

Кефір

–

1 л.

Сметана

–

(10-15%) 3 склянки

Желатин

–

2 ст.л.

Цукор

–

1 склянка

Ванільний цукор

–

1/2 пакетика

Вода

–

150 мл.

Етапи приготування

Крок 1
Замочіть желатин у воді на 30-40 хвилин. Потім, постійно помішуючи, нагрівайте на повільному вогні, зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Крок 2
Кефір, сметану, звичайний та ванільний цукор перемішайте та збивайте вінчиком або міксером протягом 5-6 хвилин.

Крок 3
Продовжуючи збивати, тонкою цівкою вливайте желатин і збивайте ще 4-5 хвилин.

Крок 4
Перелийте отриману масу у форму та поставте в холодильник на 3-6 годин.

Крок 5
Після застигання наріжте десерт на порційні шматочки-брусочки.

Питання і відповіді

Як уникнути появи грудочок при додаванні желатину?

Вливайте розчинений желатин дуже повільною цівкою, не припиняючи збивання міксером на високій швидкості. Важливо, щоб желатинова суміш була кімнатної температури, а молочна основа — не надто холодною, щоб желатин не схопився миттєво.

Чи впливає жирність кефіру та сметани на результат?

Так, чим вищий відсоток жирності інгредієнтів, тим ніжнішою та вершковішою буде текстура. При використанні знежирених продуктів десерт вийде більш щільним і схожим на звичайне желе, а не на зефір.

Що робити, якщо маса не стає повітряною під час збивання?

Збільште час збивання та використовуйте міксер замість вінчика. Для отримання пухкої структури потрібно інтенсивно насичувати масу повітрям протягом щонайменше 10 хвилин сумарно на другому та третьому етапах.

Як акуратно нарізати готовий десерт, щоб він не прилипав до ножа?

Використовуйте гострий ніж, лезо якого попередньо змочене у гарячій воді або змащене тонким шаром рафінованої олії. Це допоможе зробити зрізи рівними та гладкими.