Желе з молока (майже пташине молоко)

Name: Желе з молока (майже пташине молоко)
Total time: 30 min
Yield: 5 порцій
Cuisine: Європейська
Ingredients: Чорний шоколад – 80 гр.; Молоко – 50 мл. + 550 мл.; Вершкове масло – 20 гр.; Цукор – 120 гр.; Желатин – 15 гр.; Ванільний цукор – 10 гр.

Вегетаріанська

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

30хв.00:30

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Легко

Категорія

Десерти

Кухня

Європейська

Ніжне желе з молока, що нагадує пташине молоко, має шовковисту текстуру та делікатний ванільний аромат. Зверху його вкриває блискучий шар насиченого чорного шоколаду, який додає десерту глибини смаку.

Теги

Кількість інгредієнтів

Чорний шоколад

–

80 гр.

Молоко

–

50 мл. + 550 мл.

Вершкове масло

–

20 гр.

Цукор

–

120 гр.

Желатин

–

15 гр.

Ванільний цукор

–

10 гр.

Етапи приготування

Крок 1
Залийте 15 г желатину 50 мл молока, яке може бути холодним або кімнатної температури, і залиште для набухання на 15 хвилин.

Крок 2
У каструлю налийте 550 мл молока, додайте 120 гр. звичайного і 10 гр. ванільного цукру. Доведіть суміш до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився. Потім залиште суміш охолонути.

Крок 3
Коли молоко стане теплим, але не гарячим, додайте набухлий желатин і добре перемішайте, щоб він повністю розчинився. Розлийте суміш у склянки або креманки. Після охолодження до кімнатної температури поставте в холодильник на 4-5 годин.

Крок 4
Налийте в каструлю ⅓ води, закипʼятіть її і зверху поставте глибоку термостійку миску. У мисці розтопіть 80 гр. шоколаду та 20 гр. масла, перемішуючи до однорідної маси. Дайте охолонути до кімнатної температури.

Крок 5
Вийміть желе з холодильника, нанесіть шоколадну масу за допомогою силіконової лопатки або пензлика і знову поставте в холодильник на кілька годин.

Питання і відповіді

Чому важливо додавати желатин саме в тепле, а не в кипляче молоко?

При температурі вище 85°C желатин втрачає свої желюючі властивості, і десерт не застигне. Оптимальна температура молока для змішування — 50-60°C.

Як зробити текстуру желе більш повітряною, як у справжнього суфле?

Перед розливанням у форми збийте молочну суміш міксером протягом 3-5 хвилин до появи стійкої піни. Це наситить масу бульбашками повітря і зробить десерт пористим.

Що робити, якщо шоколадна глазур вийшла занадто густою?

Додайте до суміші ще 10 грамів вершкового масла або столову ложку вершків і знову прогрійте на водяній бані. Важливо не перегріти шоколад, щоб він не згорнувся і залишився блискучим.