Бефстроганов з яловичини

Name: Бефстроганов з яловичини
Total time: 1 h
Yield: 5 порцій
Cuisine: Європейська
Ingredients: Яловичина – 500 гр.; Томатна паста – 2 ст.л.; Сметана – 150 гр.; Цибуля – 2 шт.; Борошно – 1 ст.л.; Вода – 150 мл.; Соняшникова олія – 2 ст.л.; Сіль – за смаком; Чорний перець – за смаком

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

1г.01:00

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Помірно

Категорія

Основні Страви

Кухня

Європейська

Соковитий бефстроганов з яловичини складається з тонких смужок м'яса, тушкованих у густому сметанно-томатному соусі. Ця класична страва має багатий смак з легкою кислинкою та ніжними вершковими нотками.

Теги

Кількість інгредієнтів

Яловичина

–

500 гр.

Томатна паста

–

2 ст.л.

Сметана

–

150 гр.

Цибуля

–

2 шт.

Борошно

–

1 ст.л.

Вода

–

150 мл.

Соняшникова олія

–

2 ст.л.

Сіль

–

за смаком

Чорний перець

–

за смаком

Етапи приготування

Крок 1
Нарізаємо яловичу вирізку тонкими смужками поперек волокон, щоб забезпечити ніжність м'яса після приготування.

Крок 2
Очищуємо та нарізаємо цибулю півкільцями або дрібними кубиками, залежно від уподобань.

Крок 3
Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії на середньому вогні.

Крок 4
Викладаємо нарізане м'ясо на сковороду в один шар, щоб уникнути виділення зайвої вологи, і обсмажуємо до утворення золотистої скоринки. Після обсмажування перекладаємо м'ясо на тарілку.

Крок 5
У тій самій сковороді обсмажуємо цибулю до прозорості.

Крок 6
Додаємо томатну пасту, перемішуємо та готуємо ще 1–2 хвилини.

Крок 7
Посипаємо цибулю борошном, ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок, і готуємо ще 1 хвилину.

Крок 8
Поступово вливаємо воду або бульйон, постійно помішуючи, щоб отримати однорідний соус.

Крок 9
Повертаємо обсмажене м'ясо в сковороду, перемішуємо з соусом.

Крок 10
Додаємо сметану, сіль та перець за смаком.

Крок 11
Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо протягом 15–20 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.

Як подавати

Подаємо блюдо разом із картопляним пюре, прикрашаємо зеленню.

Питання і відповіді

Що робити, якщо яловичина після тушкування залишилася жорсткою?

Час приготування залежить від обраної частини м'яса; якщо воно не стало м'яким за 20 хвилин, продовжуйте тушкувати на мінімальному вогні, за потреби додавши ще трохи води. Обов'язково нарізайте яловичину поперек волокон, як вказано в інструкції.

Як запобігти згортанню сметани під час приготування соусу?

Використовуйте сметану кімнатної температури та з високим відсотком жирності. Додавайте її на фінальному етапі та уникайте інтенсивного кипіння соусу після її додавання.

Чому важливо обсмажувати м'ясо в один шар, як зазначено в кроці 4?

Це дозволяє м'ясу швидко отримати золотисту скоринку, зберігаючи соки всередині. Якщо викласти забагато м'яса одночасно, температура сковороди впаде, і воно почне варитися у власному соку, стаючи жорстким.

Як уникнути появи грудочок при додаванні борошна?

Ретельно перемішуйте борошно з обсмаженою цибулею та томатною пастою, щоб воно рівномірно розподілилося в жирі. Вливайте воду або бульйон невеликими порціями, постійно помішуючи соус вінчиком або лопаткою.