Борщ

Крок 1
Смачний борщ з м’ясом завжди починається з приготування бульйону. Налийте в кастрюлю 3 л. води. Необхідно добре промити шматок м’яса і поставити варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов’язково і постійно знімайте з поверхні води піну. Якщо її не прибирати, бульйон буде мутним і не смачним. Як тільки вода закипить зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння. Так яловичина буде майже нудитися у воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, в залежності від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність по м’якості м’яса.

Крок 2
Коли м’ясо стане м’яким, можна виймати його з каструлі, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картоплю, буряк і моркву. Картоплю відразу наріжте на кубики і кладіть у каструлю в готовий бульйон. Вогонь вже можна додати. Варіть картоплю 10 хвилин.

Крок 3
Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не нарізайте капусту занадто довгою соломкою, шматочки повинні поміщатися в столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий борщ. Покладіть капусту варитися через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.

Крок 4
В цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Дрібно наріжте цибулю і висипте її на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли вона стане прозорою і тільки почне трохи золотитися.

Крок 5
Моркву для зажарки необхідно натерти на крупній тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її трете, не пересмажилася цибуля. Терту моркву, додайте до цибулі і продовжуйте обсмажувати, постійно помішуючи. Морква і цибуля повинні стати м’якими, але не обсмажитися до скоринки. На крупній тертці натерти буряк.

Крок 6
Коли морква трохи розм’якне і поміняє колір, пора класти тертий буряк і томатну пасту. Разом додавати їх потрібно тому що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота, яка міститься в томатній пасті запобігає цьому процесу і закріплює колір. Можна додати 1-2 чайні ложки оцту (9%) або лимонного соку разом із буряком та томатною пастою для посилення кольору та смаку.

Крок 7
Гарненько розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо зажарку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм’якшиться. Можна накрити кришкою і злегка протушити овочі.

Крок 8
Поки тушиться зажарка перевіряємо картоплю з капустою. Виловіть ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить, вони вже готові. Саме час повернути варене м’ясо, нарізане на шматочки, в підготовлюваний борщ.

Крок 9
Овочі зварилися, зажарка готова. Пора їх з’єднувати. Перекладіть зажарку в киплячий бульйон з овочами і гарненько розмішайте. Варіть ще хвилин 5-7. Підсоліть борщ за смаком, додайте лавровий лист і при бажанні кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте суп кришкою і залиште на 15-20 хвилин настоюватися.

Крок 10
Для додаткового аромату, дрібно наріжте свіжу зелень та подрібнений часник і додайте їх у борщ безпосередньо перед подачею, або, за бажанням, за 1-2 хвилини до вимкнення вогню, щоб лише трохи пом'якшити гостроту часнику.