Борщ

Крок 1 Смачний борщ з м’ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно добре промити шматок м’яса і поставити варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов’язково і постійно знімайте з поверхні води піну. Якщо її не прибирати, бульйон буде мутним і не смачним. Як тільки вода закипить зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння. Так яловичина буде майже нудитися у воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, в залежності від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність по м’якості м’яса.

Крок 2 Коли м’ясо стане м’яким, можна виймати його з каструлі, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картоплю, буряк і моркву. Картоплю відразу наріжте на кубики і кладіть у каструлю в киплячу воду. Вогонь вже можна додати. Варіть картоплю 10 хвилин.

Крок 3 Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не нарізайте капусту занадто довгою соломкою, шматочки повинні поміщатися в столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий борщ. Покладіть капусту варитися через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.

Крок 4 В цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Дрібно наріжте цибулю і висипте її на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли вона стане прозорою і тільки почне трохи золотитися.

Крок 5 Моркву для зажарки необхідно натерти на крупній тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її трете, не пересмажилася цибуля. Терту моркву, додайте до цибулі і продовжуйте обсмажувати, постійно помішуючи. Морква і цибуля повинні стати м’якими, але не обсмажитися до скоринки.

Крок 6 Коли морква трохи розм’якне і поміняє колір, пора класти тертий буряк і томатну пасту. Разом додавати їх потрібно тому що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота, яка міститься в томатній пасті запобігає цьому процесу і закріплює колір.

Крок 7 Гарненько розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо зажарку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм’якшиться. Можна накрити кришкою і злегка протушити овочі.

Крок 8 Поки тушиться зажарка перевіряємо картоплю з капустою. Виловіть ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить, вони вже готові. Саме час повернути варене м’ясо, нарізане на шматочки, в підготовлюваний борщ.

Крок 9 Овочі зварилися, зажарка готова. Пора їх з’єднувати. Перекладіть зажарку в киплячий бульйон з овочами і гарненько розмішайте. Варіть ще хвилин 5-7. Підсоліть борщ за смаком, додайте лавровий лист і при бажанні кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте суп кришкою і залиште на 15-20 хвилин настоюватися.

Крок 10 Якщо ви хочете додати аромат в наш смачний борщ з м’ясом, то дрібно наріжте свіжу зелень і часник. Покладіть в борщ і перемішайте. Можна додавати зелень, часник і сметану вже при подачі в тарілки.