Пісний борщ з квасолею на овочевому бульйоні

Крок 1
Підготувати буряк (запекти або відварити).

Крок 2
Поставити 2-2,5 л. води на газ.

Крок 3
Квасолю напередодні замочити в холодній воді. Злити воду. Ще раз промити квасолю і опустити в киплячу воду.

Крок 4
Додати стебла селери, розрізані на 2 частини, для аромату. Прикрити кришкою і варити квасолю до напівготовності.

Крок 5
Помити і почистити овочі. Моркву, солодкий перець та капусту нарізати соломкою або нашаткувати. Цибулю нарізати кубиками, помідори – дрібними шматочками.

Крок 6
Перевірити квасолю на готовність. Час приготування квасолі залежить від її сорту і від її величини.

Крок 7
Видалити стебла селери з каструлі і, за потреби (якщо вода сильно википіла), додати трохи води до бажаного об'єму борщу. Знову довести до кипіння.

Крок 8
Викласти капусту. Після закипання зменшити вогонь і варити капусту 7-8 хвилин.

Крок 9
Обсмажити цибулю на сковорідці з рослинною олією. Додати до неї моркву і смажити на середньому вогні пару хвилин.

Крок 10
Сюди ж викласти солодкий перець, прогріти ще 1-2 хвилини і додати помідори. Зменшити нагрів і закрити кришку.

Крок 11
Потушкувати 3-4 хвилини і посолити.

Крок 12
Викласти пасеровані овочі (засмажку) в каструлю.

Крок 13
Після закипання зменшити нагрів і варити до готовності капусти та квасолі.

Крок 14
Хвилин через 10 спробувати капусту та квасолю на готовність. Додати запечений/відварений буряк (натертий на великій тертці або нарізаний соломкою), попередньо додавши до нього приблизно 1/4 ч.л. лимонної кислоти.

Крок 15
Спробувати на смак і, якщо потрібно, додати цукор або приправи.

Крок 16
Довести до кипіння і викласти зелень і пропущений через прес часник. Дайте борщу настоятися під кришкою 15-30 хвилин після зняття з вогню. Це дозволить смакам краще розкритися та поєднатися.

Примітка: Буряк можна запекти або відварити заздалегідь, щоб скоротити час приготування борщу.