Домашній сальтисон зі свинячої рульки

Крок 1
Приготуйте одну зачищену свинячу рульку, вагою приблизно 2 кг, промийте її під проточною водою, висушіть паперовим рушником.

Крок 2
Помістіть рульку в просторій каструлі та залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо.

Порада: якщо плануєте зливати перший бульйон для більш прозорого результату, не соліть воду зараз — сіль додайте вже у повторну рідину.
Якщо перший бульйон залишаєте, для трьох літрів води додайте рівно 3 ст.л. солі з гіркою.

Крок 3
Каструлю встановіть на плиту, доведіть до кипіння та зніміть шумівкою всю піну.
Киньте чорний перець горошком. Головку цибулі очистіть від лушпиння та помістіть у бульйон у цілому вигляді.

Крок 4
Варіть м'ясо за мінімального вогню рівно 3 години. Бульйон має повільно вирувати. Каструлю прикрийте кришкою. Приблизно через 2 години додайте до рідини лавровий лист.

Крок 5
Після закінчення варіння рульку акуратно дістаньте з бульйону, викладіть на дощечку. Ногу розріжте навпіл, видаліть велику кісточку. На м'ясі всередині зробіть надрізи ножем, не зачіпаючи шкіру.

Крок 6
Контейнер для пресування застеліть харчовою плівкою, усередину покладіть одну частину рульки шкірою вниз. Зубочки часнику пропустіть крізь прес і розділіть навпіл. Одну половину викладіть на першу частину рульки, а решту розподіліть зверху на другій частині рульки після того, як ви нею накриєте.

Крок 7
Рульку з усіх боків укутайте харчовою плівкою.

Крок 8
Зверху поставте важкий тягар. Після остигання м'ясо разом із вантажем поставте до холодильника на ніч.

Крок 9
Після повного охолодження зніміть плівку, готовий сальтисон наріжте порційними шматочками.