Гороховий суп з копченостями

Крок 1
Горох перебрати й ретельно промити кілька разів до прозорості. Якщо використовується цілий горох, замочити його на ніч; якщо колотий — достатньо замочити на 1 годину. Воду злити, перекласти горох у каструлю, залити чистою водою та поставити на вогонь. Після закипання обов'язково зняти всю піну з поверхні.

Крок 2
Копчені ребра розрізати вздовж кісточок на великі порційні шматочки.

Крок 3
Додати підготовлені ребра в каструлю до гороху (одразу після зняття піни), щоб вони варилися разом і насичували бульйон ароматом. Варити на помірному вогні приблизно 1 годину (орієнтуючись на м'якість гороху). Ближче до кінця варіння посолити бульйон за смаком.

Крок 4
Картоплю очистити, промити й нарізати кубиками або соломкою. Додати картоплю в суп, коли горох буде майже готовим.

Крок 5
Моркву та цибулю очистити. Цибулю нарізати кубиками, а моркву натерти на великій тертці.

Крок 6
Розігріти пательню з олією. Викласти овочі та обсмажувати на помірному вогні, періодично помішуючи, протягом 2–3 хвилин, доки вони не стануть м'якими й золотистими.

Крок 7
Додати обсмажені овочі в суп. За бажанням дістати ребра, відокремити м'ясо від кісток та повернути м'якоть назад у каструлю (або залишити ребра цілими).

Крок 8
Коли картопля стане повністю м'якою, довести суп до кипіння, відкоригувати смак сіллю та чорним перцем, поварити ще 2 хвилини й зняти з вогню.