Грибний крем-суп

Крок 1
Підготувати овочі: картоплю, цибулю та часник очистити від шкірки й лушпиння. Картоплю нарізати середніми кубиками, викласти в каструлю, залити водою, злегка підсолити й поставити на плиту. Варити до повної м'якості (приблизно 15–20 хвилин).

Крок 2
Печериці ретельно промити та висушити паперовим рушником. За потреби очистити капелюшки. Декілька найкращих грибів нарізати тонкими красивими пластинами для декору, решту печериць подрібнити довільними шматочками.

Крок 3
У сотейнику або глибокій пательні розігріти рослинну олію. Обсмажити нарізані для прикраси пластинки печериць до легкого золотистого кольору з обох боків. Обережно перекласти їх на окрему тарілку.

Крок 4
У той самий сотейник викласти дрібно нарізану цибулю та обсмажувати її до м'якості й прозорості протягом 3–4 хвилин.

Крок 5
Додати до цибулі решту подрібнених печериць. Готувати на середньому вогні, періодично помішуючи, поки з грибів повністю не випарується зайва рідина, а вони самі злегка рум'яняться. Уникати сильного засмажування, щоб суп не гірчив. Наприкінці додати подрібнений часник, мелений мускатний горіх, сіль та чорний перець. Прогріти суміш ще 1 хвилину для розкриття ароматів і зняти з вогню.

Крок 6
Зі звареної картоплі злити воду в окрему ємність (зберегти 100–150 мл відвару для регулювання консистенції). Перекласти картоплю в сотейник до обсмажених грибів із цибулею.

Крок 7
Влити половину вказаної норми вершків (приблизно 100–120 мл) і за допомогою занурювального блендера ретельно збити всі інгредієнти до отримання повністю однорідної, шовковистої маси без грудочок.

Крок 8
Поступово підливаючи решту вершків (та/або збережений картопляний відвар), довести крем-суп до бажаної густини. Повернути сотейник на повільний вогонь і, постійно помішуючи, довести страву майже до кипіння (не кип'ятити тривало, щоб вершки не згорнулися). Спробувати на смак, за потреби додати ще трохи солі чи спецій.

Крок 9
Розлити гарячий крем-суп по порційних тарілках. Прикрасити кожну порцію обсмаженими пластинками печериць, свіжою зеленню та, за бажанням, хрусткими сухариками.

Примітка:
Баланс смаку: цибуля та гриби повинні становити не менше половини загального об'єму овочевої основи, інакше картопля переб'є ніжний грибний аромат.

Густина супу: якщо крем-суп вийшов занадто густим, його легко розбавити теплим картопляним відваром або вершками. Якщо ж навпаки — занадто рідким, прогрійте його на мінімальному вогні 3–5 хвилин без кришки.

Використання лісових грибів: замість печериць можна взяти білі гриби або лисички, але перед обсмажуванням їх обов'язково слід попередньо відварити у підсоленій воді протягом 15–20 хвилин.