Холодець з курки

Крок 1
Курку промити, за бажанням видалити шкіру. Розрізати тушку на великі частини. Викласти м’ясо в каструлю, залити холодною водою та довести до кипіння.

Крок 2
Злити перший бульйон. М’ясо та каструлю промити від залишків піни. Повернути курку в ємність і залити чистою холодною водою так, щоб її рівень був на 2–3 см вище за м’ясо.

Крок 3
Довести воду до кипіння на великому вогні. Після закипання додати очищену цілу цибулю та моркву. Зменшити вогонь до мінімуму (бульйон має лише злегка коливатися). Варити під кришкою протягом 3 годин.

Крок 4
За 15 хвилин до завершення варіння додати сіль та подрібнений або пропущений через прес часник.

Крок 5
Дістати з бульйону м’ясо та моркву. Цибулю викинути. Бульйон ретельно процідити через кілька шарів марлі або дрібне сито.

Крок 6
Підготувати желатин: залити його 50 мл холодної кип’яченої води та залишити для набухання на час, указаний на пакуванні. Додати набухлий желатин у гарячий бульйон (температура має бути близько 70–80 °C) і ретельно перемішати до повного розчинення. Важливо: не кип’ятити бульйон після додавання желатину.

Крок 7
Охолоджене м’ясо відокремити від кісток та подрібнити. Моркву нарізати тонкими кільцями.

Крок 8
У порційні форми або глибокі тарілки викласти м’ясо та кільця моркви, прикрасити листям петрушки. Обережно залити все бульйоном із желатином.

Крок 9
Залишити холодець при кімнатній температурі до охолодження, після чого переставити в холодильник до повного застигання (зазвичай на 4–6 годин).