Капустняк

Крок 1
М’ясо помийте і покладіть в велику каструлю. Налийте воду і поставте на великий вогонь.

Крок 2
Після того, як бульйон закипить, зменшіть вогонь і покладіть цілу цибулю та моркву, посоліть. Варіть годину під закритою кришкою, а після витягніть м’ясо з бульйону.

Крок 3
Овочі, що залишилися (1 цибулина, 1 морквина), а також селеру і корінь петрушки поріжте у вигляді соломки. Після цього пасеруйте їх на сковорідці на вершковому маслі або салі до м'якості та легкого золотистого кольору.

Крок 4
Промийте квашену капусту, відіжміть і тушкуйте на слабкому вогні приблизно 30-40 хвилин, поступово підливаючи бульйон, щоб вона стала м'якою, але не розварилася.

Крок 5
У цей час можна приготувати секретну суміш. Зубець часнику, сало, петрушку (зелень) і цибулину складіть в чашу блендера і перебийте до однорідної маси. Також можна перетерти все в ступці.

Крок 6
Картоплю наріжте у вигляді кубиків і киньте в бульйон. Пшоно ретельно промийте. Коли картопля буде майже готова, всипте промиті крупи, додайте капусту і пасеровані овочі. Варіть ще 10-15 хвилин до готовності пшона.

Крок 7
За 1-2 хвилини до кінця киньте в капусняк порізане шматочками м’ясо, додайте лавровий листочок, секретну суміш і, якщо потрібно, досоліть.

Крок 8
Вимкніть вогонь і залиште капусняк приблизно на півгодини під закритою кришкою.