Класичний Кіш Лорен з беконом та сиром

Крок 1
У мисці змішати просіяне борошно, сіль та цукор. Додати холодне вершкове масло, нарізане кубиками. Руками швидко перетерти суміш до стану «крихти». Додати холодну воду (по 1 ст. ложці), замішуючи м'яке тісто. Сформувати з тіста кулю, обмотати її харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Крок 2
Розігріти духовку до 180°C. Форму для кішу (≈24 см у діаметрі) змастити вершковим маслом. Розкачати охолоджене тісто у пласт товщиною 3–4 мм та викласти у форму. Сформувати бортики та виделкою зробити маленькі отвори по периметру заготовки. Накрити тісто пергаментним папером та засипати його зверху будь-якою крупою або бобовими (горох або квасоля), щоб воно добре пропеклось, але сильно не піднялось. Випікати 10 хвилин, потім вийняти форму з духовки, зняти пергамент з обтяжувачем, та випікати ще 10 хвилин до легкого зарум’янення.

Крок 3
Бекон нарізати смужками або кубиками. Підсмажити на сухій сковороді до золотистості, потім викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Твердий сир натерти на тертці.

Крок 4
У мисці збити яйця з вершками. Додати тертий сир, дрібку мускатного горіха, дрібку солі (не пересолити, так як начинка солона) і мелений чорний перець за смаком. Перемішати.

Крок 5
На пропечену основу викласти обсмажений бекон. Обережно залити яєчно-вершковою сумішшю з сиром. Розрівняти поверхню ложкою.

Крок 6
Випікати кіш у розігрітій духовці при 180°C протягом 35–40 хвилин, доки начинка не «схопиться» і верх не стане золотистим.

Примітка: Дати охолонути 10–15 хвилин перед подачею — тоді кіш легко нарізати порційно. Посипати подрібненою свіжою зеленню (за бажанням) і подавати теплим.