Пиріжки з картоплею та цибулею

Name: Пиріжки з картоплею та цибулею
Total time: 2 h 45 min
Yield: 9 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: Борошно – 650 гр.; Картопля – 600 гр.; Вершкове масло – 180 гр.; Яйце – 2 шт. + 1 шт.; Цукор – 1 ст.л.; Цибуля – 1 шт.; Вода – 200 мл.; Оцет – 1 ст.л.; Соняшникова олія – 2 ст.л.; Сіль – 1 ч.л.

Вегетаріанська

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

2г.45хв.02:45

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Помірно

Категорія

Випічка та Страви з Борошна

Кухня

Українська

Пишні пиріжки з картоплею та цибулею мають рум'яну скоринку та ніжне тісто на вершковому маслі. Їх ситна начинка з розім'ятої картоплі доповнена солодкою, обсмаженою до золотистого кольору цибулею, що створює насичений домашній смак.

Теги

Кількість інгредієнтів

Борошно

–

650 гр.

Картопля

–

600 гр.

Вершкове масло

–

180 гр.

Яйце

–

2 шт. + 1 шт.

Цукор

–

1 ст.л.

Цибуля

–

1 шт.

Вода

–

200 мл.

Оцет

–

1 ст.л.

Соняшникова олія

–

2 ст.л.

Сіль

–

1 ч.л.

Етапи приготування

Крок 1
Висипте в миску 650 г борошна і додайте до нього 180 г вершкового масла, натертого на грубій тертці. Ретельно перемішайте.

Крок 2
У борошняну суміш вбийте 2 яйця, додайте 200 мл води, чайну ложку солі, столову ложку цукру та столову ложку оцту. Замісіть тісто до м’якості, загорніть у плівку та відправте в холодильник на годину.

Крок 3
Для начинки відваріть 600 г очищеної та нарізаної картоплі у підсоленій воді близько 25-30 хвилин. Після варіння злийте воду та розімніть картоплю.

Крок 4
Очистіть та наріжте кубиками одну цибулину, обсмажте її на сковороді з двома столовими ложками олії до золотистого кольору. Додайте обсмажену цибулю до картоплі.

Крок 5
Через годину вийміть тісто з холодильника, розкачайте його в пласт товщиною близько 1 см, складіть навпіл і знову розкачайте. Повторіть процес складання та розкачування ще раз, щоб отримати пласт товщиною 0,7-1 см.

Крок 6
Виріжте з тіста круглі основи за допомогою тарілки або блюдця, на кожну викладіть по 1,5 столові ложки начинки і зліпіть краї, формуючи косичку.

Крок 7
Розмістіть пиріжки на деку, покритому пергаментом, змастіть їх збитим яйцем і випікайте в попередньо розігрітій до 180°C духовці протягом 45 хвилин.

Питання і відповіді

Навіщо в рецепті тіста використовується оцет?

Оцет допомагає розслабити клейковину борошна, роблячи тісто більш еластичним і податливим до розкачування. Також він сприяє створенню легкого ефекту шаруватості під час випікання.

Чи можна замінити вершкове масло на олію в самому тісті?

Ні, для цього типу тіста потрібен саме твердий жир (масло або якісний маргарин), який натирається на тертці. Це забезпечує правильну структуру, тоді як олія зробить тісто надто щільним і не розсипчастим.

Що робити, якщо тісто прилипає до рук або поверхні під час розкачування?

Обов'язково витримайте тісто в холодильнику годину, щоб масло застигло. Якщо воно все одно липне, злегка припиліть робочу поверхню борошном, але не додавайте його занадто багато, щоб не зробити тісто занадто тугим.

Чи потрібно охолоджувати начинку перед тим, як викладати її на тісто?

Так, картопляна начинка повинна бути кімнатної температури або холодною. Гаряча начинка почне топити масло в тісті ще до випікання, що зіпсує його структуру та призведе до розривів пиріжків.