Курячий бульйон

Name: Курячий бульйон
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Європейська
Ingredients: Курячі гомілки – 600 гр. (4 шт.); Корінь селери – 1/4 (70 гр.); Цибуля – 1 шт.; Морква – 1 шт.; Вода – 2 л.; Лавровий лист – 2 шт.; Перець духмяний – 4 горошини; Кріп свіжий – 2-3 гілочки; Сіль – 1 ч.л.

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

1г.55хв.01:55

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Легко

Категорія

Супи та Бульйони

Кухня

Європейська

Прозорий золотистий курячий бульйон, приготований на курячих гомілках, має насичений смак. Його аромат підкреслюють відварені овочі, духмяний перець та лавровий лист, а свіжий кріп додає зелені нотки.

Теги

Кількість інгредієнтів

Курячі гомілки

–

600 гр. (4 шт.)

Корінь селери

–

1/4 (70 гр.)

Цибуля

–

1 шт.

Морква

–

1 шт.

Вода

–

2 л.

Лавровий лист

–

2 шт.

Перець духмяний

–

4 горошини

Кріп свіжий

–

2-3 гілочки

Сіль

–

1 ч.л.

Етапи приготування

Крок 1
Добре промийте моркву та селеру під проточною водою, використовуючи щітку, але не знімайте шкірку. Також очистіть цибулю від верхнього сухого шару лушпиння і ретельно її помийте. Потім наріжте ці овочі на великі шматки.

Крок 2
У каструлі з товстим дном розмістіть нарізані овочі, на них покладіть 600 гр. гомілок і залийте все 2 літрами чистої питної води. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і зніміть піну. Варіть на слабкому вогні частково прикривши кришкою 1 годину 20 хвилин.

Крок 3
Додайте до бульйону 4 горошини духмяного перцю, 1 чайну ложку солі, 2 лаврових листа, проваріть ще 5 хвилин і зніміть з вогню.

Крок 4
Вийміть гомілки, дайте їм охолонути на окремій тарілці. Процідіть бульйон, видаливши шматочки овочів та спеції. Коли гомілки охолонуть, відокремте м’ясо від кісток і, за бажанням, поверніть м’ясо до бульйону.

Як подавати

Подавайте бульйон теплим, прикрашений свіжим кропом.

Питання і відповіді

Чому не потрібно чистити моркву та селеру від шкірки?

Шкірка овочів надає бульйону більш насиченого золотистого кольору та глибшого аромату. Головне — ретельно вимити їх щіткою перед приготуванням.

Як зробити бульйон максимально прозорим?

Обов'язково ретельно знімайте піну відразу після закипання і підтримуйте мінімальний вогонь. Бульйон повинен не кипіти, а лише ледь помітно «тремтіти».

Чи можна замінити курячі гомілки іншими частинами курки?

Так, можна використовувати будь-які частини з кістками, наприклад, крильця або суповий набір. Саме кістки забезпечують наваристість та насичений смак.

Як правильно зберігати готовий бульйон?

Зберігайте проціджений бульйон у холодильнику до 3-4 днів у закритій каструлі. Для тривалого зберігання його можна заморозити у контейнерах або зіп-пакетах.