Курячий бульйон з овочами та ароматною зеленню

Крок 1
Курку ретельно промити холодною водою. Якщо тушка ціла, розрізати її на великі частини (грудка, стегна, крила) для кращого виділення екстрактивних речовин. Викласти м’ясо в каструлю об’ємом не менше 5 літрів і влити 3 літри холодної води.

Крок 2
Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння без кришки. Перед початком активного вирування ретельно зняти піну, що утворюється на поверхні. Це критично важливо для прозорості майбутнього бульйону.

Крок 3
Моркву та цибулю очистити від шкірки. Додати до каструлі цілі овочі, чорний перець горошком та лавровий лист. Зменшити вогонь до мінімального, щоб поверхня рідини лише злегка коливалася.

Крок 4
Варити бульйон протягом 1 – 1,5 години. За 15 – 20 хвилин до завершення процесу додати сіль та гілочки свіжої петрушки. Кришку можна тримати злегка відчиненою.

Крок 5
Дістати з бульйону курку, овочі та спеції. Овочі та трави зазвичай видаляють, оскільки вони вже віддали свій аромат, а м'ясо можна використовувати для інших страв або подавати разом із бульйоном.

Крок 6
Процідити рідину через дрібне сито або марлю. Подавати бульйон гарячим як самостійну страву або використовувати як основу для супів.