Квас із житнього хліба

Крок 1
Нарізаємо житній хліб шматочками і підсушуємо в духовці до рум'яної скоринки. Стежимо, щоб сухарі не підгоріли, інакше квас буде гірчити.

Крок 2
Остиглі сухарі перекладаємо в посудину, в якій будемо готувати квас.

Крок 3
Закип'ячуємо воду і розчиняємо в ній цукор. Остужуємо до 35-40 градусів і заливаємо сухарі.

Крок 4
Додаємо родзинки (немиті).

Крок 5
Накриваємо ємність бавовняною серветкою або марлею і залишаємо для бродіння. Через 24-48 годин сухарі почнуть пінитися і піднімуться вгору.

Крок 6
Якщо бродіння не почалося, можливо, температура води була надто високою, або дріжджі (з родзинок) були неактивними. У цьому випадку можна додати дріжджі.

Крок 7
Змішуємо 2 ст. л. набряклих сухарів і 0,5 склянки теплої води (35-40°C). Додаємо 1 ст. л. цукру і 5 г сухих дріжджів. Перемішуємо і даємо суміші набрякнути.

Крок 8
Потім переливаємо її в хлібну закваску. Після того як сухарі спіняться і піднімуться вгору, квас буде готовий через 2-4 дні.

Крок 9
'Після того, як квас готовий, процідіть його через кілька шарів марлі, розлийте по чистих пляшках (за бажанням, можна додати по 2-3 родзинки в кожну пляшку для додаткової карбонізації). Щільно закрийте пляшки і зберігайте в холодильнику.