Квас із житнього хліба

Name: Квас із житнього хліба
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: Хліб – 300 гр.; Вода – 3,5 л.; Цукор – 12 ст.л.; Родзинки – 2 ст.л.; Дріжджі сухі – 5 гр.

Вегетаріанська

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

1г.30хв.01:30

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Легко

Категорія

Напої

Кухня

Українська

Традиційний квас із житнього хліба має глибокий, насичений смак з легкою кислинкою. Його золотистий колір та хлібний аромат доповнюються освіжаючою іскристістю, яку надають родзинки.

Теги

Кількість інгредієнтів

Хліб

–

300 гр.

Вода

–

3,5 л.

Цукор

–

12 ст.л.

Родзинки

–

2 ст.л.

Дріжджі сухі

–

5 гр.

Етапи приготування

Крок 1
Нарізаємо житній хліб шматочками і підсушуємо в духовці до рум'яної скоринки. Стежимо, щоб сухарі не підгоріли, інакше квас буде гірчити.

Крок 2
Остиглі сухарі перекладаємо в посудину, в якій будемо готувати квас.

Крок 3
Закип'ячуємо воду і розчиняємо в ній цукор. Остужуємо до 35–40 градусів і заливаємо сухарі.

Крок 4
Додаємо родзинки (немиті).

Крок 5
Накриваємо ємність бавовняною серветкою або марлею і залишаємо для бродіння. Через 24–48 годин сухарі почнуть пінитися і піднімуться вгору.

Крок 6
Якщо бродіння не почалося, можливо, температура води була надто високою, або дріжджі (з родзинок) були неактивними. У цьому випадку можна додати сухі дріжджі.

Крок 7
Змішуємо 2 ст.л. набряклих сухарів і 0,5 склянки теплої води (35–40°C). Додаємо 1 ст.л. цукру і 5 г сухих дріжджів. Перемішуємо і даємо суміші набрякнути.

Крок 8
Потім переливаємо її в хлібну закваску. Після того як сухарі спіняться і піднімуться вгору, квас буде готовий через 2-4 дні.

Крок 9
Після того, як квас готовий, процідіть його через кілька шарів марлі, розлийте по чистих пляшках (за бажанням, можна додати по 2-3 родзинки в кожну пляшку для додаткової карбонізації). Щільно закрийте пляшки і зберігайте в холодильнику.

Питання і відповіді

Чому важливо використовувати саме немиті родзинки?

На поверхні немитих родзинок живуть природні дикі дріжджі, необхідні для бродіння. Якщо їх помити, процес може не розпочатися, і доведеться додавати сухі дріжджі.

Що робити, якщо квас має виражений гіркий присмак?

Гіркота виникає через пересмажені або підгорілі сухарі. Наступного разу виймайте хліб з духовки, щойно він стане рум'яним, а зараз спробуйте додати трохи більше цукру для балансу.

Як правильно зберігати готовий квас і який його термін придатності?

Проціджений квас слід зберігати в холодильнику в щільно закритих пляшках не довше 5-7 днів. Низька температура зупиняє бродіння, а герметичність зберігає природну газованість.

Чи можна використовувати осад і сухарі після проціджування для нової порції?

Так, це готова закваска; залиште частину розмоклого хліба і додайте до нього свіжі сухарі, воду та цукор. Наступна порція квасу з такою закваскою приготується значно швидше.