Люля-кебаб з яловичого фаршу

Крок 1 М'ясо, сало та цибулю нарізаємо на шматки довільного розміру. Перекручуємо м'ясо з цибулею через м'ясорубку (через середню решітку 2 рази) у фарш.

Крок 2 В отриманий фарш додаємо крохмаль, барбарис, петрушку, сіль, перець.

Крок 3 Фарш добре перемішуємо руками у великій мисці до однорідного стану. Даємо фаршу постояти 20-30 хвилин.

Крок 4 Через деякий час фарш беремо в руку, відбиваємо його об миску або обробну дошку. Відбиваємо доти, поки фарш не стане липким. Якщо робимо люля-кебаб за класичним рецептом в духовці, потрібно заздалегідь приготувати дерев'яні шпажки або шампури.

Крок 5 Поруч із собою ставимо миску з водою, тримаємо біля себе паперовий рушник. Змочуємо руки у воді.

Крок 6 М'ясний фарш ділимо на приблизно однакові середньої величини м'ясні кульки. Формуємо з кульок ковбаски (не забуваємо щоразу витирати руки рушником, змочувати їх у воді, щоб фарш не лип до рук). Розмір ковбасок може бути різним, на свій смак.

Крок 7 Нанизуємо кебаби на підготовлені шпажки. Щільно притискаємо фарш до шпажки, трохи віджимаємо зайву рідину руками.

Крок 8 Підготовлені шашлички ставимо на 5 хвилин у морозильну камеру.

Крок 9 При приготуванні кебабів в духовці попередньо нагріваємо її, а лист застилаємо фольгою. Укладаємо на фольгу нанизані на шпажки люля-кебаби. Забираємо лист в духовку на 20-30 хвилин. За час приготування кебабів у духовці перевертаємо шпажки з фаршем двічі. Якщо готуємо на мангалі, тобто не на відкритому вогні, а на вугіллі, також перевертаємо.