Рибні оладки без муки

Name: Рибні оладки без муки
Total time: 40 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Європейська
Ingredients: Рибний фарш – 500 гр.; Яйце – 3 шт.; Картопля – 200 гр. (відварена); Цибуля – 1 шт.; Часник – 2-3 зубчики; Свіжа петрушка – 2 ст.л. (подрібненої); Оливкова олія – 1 ст.л.; Мускатний горіх – щіпка; Сіль – за смаком; Чорний перець – за смаком; Соняшникова олія – 2-3 ст.л.

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

40хв.00:40

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Помірно

Категорія

Основні Страви

Кухня

Європейська

Пишні рибні оладки без муки збагачені ніжним картопляним пюре та ароматом часнику. Збиті білки надають їм особливої легкості, а золотиста скоринка приховує соковиту начинку з петрушкою та мускатним горіхом.

Теги

Кількість інгредієнтів

Рибний фарш

–

500 гр.

Яйце

–

3 шт.

Картопля

–

200 гр. (відварена)

Цибуля

–

1 шт.

Часник

–

2-3 зубчики

Свіжа петрушка

–

2 ст.л. (подрібненої)

Оливкова олія

–

1 ст.л.

Мускатний горіх

–

щіпка

Сіль

–

за смаком

Чорний перець

–

за смаком

Соняшникова олія

–

2-3 ст.л.

Етапи приготування

Крок 1
До фаршу додаємо прокручену на м'ясорубці відварену картоплю. Цибулю та часник подрібнюємо (пропускаємо через м'ясорубку) перед додаванням до фаршу.

Крок 2
Додаємо мускатний горіх, сіль, чорний мелений перець, дрібно нарізану зелень петрушки, оливкову олію. Масу добре перемішуємо.

Крок 3
Білки відокремлюємо від жовтків. Жовтки додаємо у фарш, перемішуємо.

Крок 4
Охолоджені білки збиваємо зі щіпкою солі у стійку піну. Додаємо до фаршу спочатку кілька ложок збитих білків, перемішуємо рухами зверху донизу. Потім додаємо ще кілька ложок збитих білків, знову акуратно перемішуємо, і так поки не закінчаться білки. Виходить пишна маса.

Крок 5
Нагріваємо сковорідку з олією, викладаємо кілька ложок фаршу.

Крок 6
Обсмажуємо оладки з двох сторін, викладаємо на паперовий рушник для того, щоб забрати зайву олію.

Питання і відповіді

Чому важливо використовувати саме відварену картоплю?

Відварена картопля виступає сполучною ланкою замість борошна, забезпечуючи тримання форми. Сира картопля виділить зайву вологу, через що оладки можуть розвалитися на сковорідці.

Як правильно вводити збиті білки, щоб зберегти об'єм?

Вводьте білки порціями, обережно перемішуючи масу лопаткою знизу вгору, а не по колу. Це наситить фарш повітрям і зробить оладки пишними без використання розпушувача.

Який рибний фарш краще обрати для цієї страви?

Найкраще підійде фарш із нежирної білої риби, наприклад, хека, тріски або минтая. Якщо ви використовуєте заморожений фарш, обов'язково ретельно відіжміть із нього всю зайву воду перед початком приготування.

Що робити, якщо оладки прилипають до сковорідки?

Добре розігрійте сковорідку з олією перед викладанням першої порції. Оскільки в рецепті немає борошна, важливо не перевертати оладки занадто рано — дочекайтеся появи впевненої золотистої скоринки.