Маринований оселедець

Name: Маринований оселедець
Total time: 40 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Європейська
Ingredients: Оселедець – 2 шт. (слабосолений); Жовток – 2 шт.; Цибуля – 2 шт.; Гірчиця французька (в зернах) – 2 ст.л.; Оцет – 3 ст.л. (9%); Рослинна олія – 150 мл.; Мед – 1 ст.л.; Сіль – 1 ч.л.

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

40хв.00:40

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Легко

Категорія

Закуски

Кухня

Європейська

Ароматний маринований оселедець поєднує ніжне філе з хрусткими кільцями цибулі. Обволікаючий маринад на основі жовтків, меду та французької гірчиці надає страві пікантної солодко-кислої нотки.

Теги

Кількість інгредієнтів

Оселедець

–

2 шт. (слабосолений)

Жовток

–

2 шт.

Цибуля

–

2 шт.

Гірчиця французька (в зернах)

–

2 ст.л.

Оцет

–

3 ст.л. (9%)

Рослинна олія

–

150 мл.

Мед

–

1 ст.л.

Сіль

–

1 ч.л.

Етапи приготування

Крок 1
Знімаємо з оселедця шкірку, потрошимо його, потім відрізаємо хвіст і голову, промиваємо холодною водою та обов'язково ретельно обсушуємо паперовими рушниками.

Крок 2
Акуратно відокремте філе від кісток, видаліть дрібні кістки, якщо залишилися. Наріжте філе на порційні шматочки.

Крок 3
Відокремте сирі жовтки від білків і збийте їх міксером на низькій швидкості до посвітління та загустіння.

Крок 4
Продовжуючи збивати жовтки, поступово вливайте олію тонкою цівкою. Після цього додайте гірчицю, мед, сіль і оцет та добре збийте до однорідності.

Крок 5
Маринад готовий. Він повинен мати консистенцію рідкої сметани.

Крок 6
Очистіть цибулю і наріжте її кільцями або півкільцями.

Крок 7
Візьміть порційні баночки для маринування оселедця. Викладайте шарами в баночки оселедець і цибулю, чергуючи їх. Залийте викладені шари оселедця та цибулі приготованим маринадом. Маринувати краще у скляному або емальованому посуді. Маринуйте в холодильнику щонайменше 4-6 годин, а краще ніч, для кращого просочення.

Питання і відповіді

Що робити, якщо маринад на основі жовтків та олії розшарувався?

Якщо емульсія розшарувалася, спробуйте додати ще один жовток і поступово влити невдалу суміш, інтенсивно збиваючи. Також важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури перед початком приготування.

Чи можна замінити французьку гірчицю в зернах на звичайну гостру?

Так, але врахуйте, що смак стане значно гострішим, а текстура маринаду — одноріднішою. Рекомендую зменшити кількість гострої гірчиці вдвічі, щоб не перебити смак риби.

Скільки часу можна зберігати такий оселедець у холодильнику?

Оскільки маринад містить сирі жовтки, термін зберігання обмежений — не більше 2-3 діб у холодильнику. Обов'язково використовуйте скляну тару з щільною кришкою.

Навіщо ретельно обсушувати оселедець паперовими рушниками перед маринуванням?

Зайва волога завадить маринаду правильно зафіксуватися на рибі, і він просто стече. Обсушування гарантує, що соус рівномірно обволікатиме кожен шматочок, забезпечуючи краще просочення.