Ніжна печінка

Name: Ніжна печінка
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Європейська
Ingredients: Яловича печінка – 600 гр.; Яйце – 1 шт.; Часник – 3 зубчики; Цибуля – 1 шт.; Борошно – 4-5 ст.л.; Цукор – 1 ч.л.; Сода – 0,5 ч.л.; Сіль – 1 ч.л.; Соняшникова олія – 3-4 ст.л.

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

2г.40хв.02:40

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Легко

Категорія

Основні Страви

Кухня

Європейська

Соковита яловича печінка, тушкована з золотистою цибулею, розкриває ніжну текстуру завдяки попередньому маринуванню в яєчно-часниковій суміші. Обсмажена до скоринки, вона набуває насиченого смаку, що гармонійно поєднується з солодкою цибулею.

Теги

Кількість інгредієнтів

Яловича печінка

–

600 гр.

Яйце

–

1 шт.

Часник

–

3 зубчики

Цибуля

–

1 шт.

Борошно

–

4-5 ст.л.

Цукор

–

1 ч.л.

Сода

–

0,5 ч.л.

Сіль

–

1 ч.л.

Соняшникова олія

–

3-4 ст.л.

Етапи приготування

Крок 1
Свіжу печінку замочіть в холодній воді, щоб зійшла кров та сукровиця. Потім викладіть її на паперовий рушник, обітріть її, щоб прибрати зайву вологу та поріжте на шматки.

Крок 2
Окремо вилийте в ємність яйце, змішайте його з сіллю, цукром, содою та подрібненим часником, пропущеним через прес.

Крок 3
В цю суміш покладіть шматки печінки та залиште маринуватися близько 2 годин, можна також залишити на всю ніч.

Крок 4
Налийте олію на розігріту пательню, а потім викладіть порізану цибулю, обсмажте її та перекладіть її на окреме блюдо.

Крок 5
В ту ж пательню викладіть печінку, але спочатку обваляйте кожний шматок у борошні. Обсмажте її протягом 3 хвилин з кожної сторони, зверху притрусіть смаженою цибулею, накрийте кришкою та тушкуйте ще 5 хвилин.

Як подавати

Подайте печінку з гарніром та салатом.

Питання і відповіді

Навіщо додавати соду та цукор у маринад для печінки?

Сода ефективно розм'якшує жорсткі волокна яловичої печінки, роблячи її танучою у роті, а цукор забезпечує приємний баланс смаку та кращу карамелізацію при смаженні.

Чи потрібно знімати плівку з яловичої печінки перед приготуванням?

Так, обов'язково видаліть зовнішню прозору плівку та великі судини, інакше при термічній обробці печінка стягнеться і стане жорсткою.

Чи можна скоротити час маринування, якщо немає 2 годин?

Для яловичої печінки 2 години — це необхідний мінімум для дії соди; якщо часу обмаль, наріжте печінку тоншими скибочками, щоб маринад подіяв швидше.

Як зрозуміти, що печінка вже готова і її не пересмажено?

Печінка готова, коли при натисканні або розрізі виділяється прозорий сік без домішок крові; всередині вона має залишатися злегка рожевою, але не сирою.