Ніжні равіолі з гарбузово-сирною начинкою

Крок 1
Насипте борошно на стіл або в велику миску. Зробіть у центрі заглиблення (як "колодязь").

Крок 2
Додайте в заглиблення яйця і щіпку солі.
Поступово змішуйте яйця з борошном (спочатку виделкою або пальцями), поки не утвориться тісто.

Крок 3
Якщо тісто дуже сухе — додайте 1–2 чайні ложки води.
Якщо липке — підсипте трохи борошна.
У результаті має вийти м’яке, еластичне, не липке тісто.

Крок 4
Вимішуйте тісто 8–10 хвилин (це важливо — 5 хв може бути замало), поки воно не стане гладким.
Загорніть у плівку або накрийте рушником і залиште на 30 хвилин.

Приготування начинки

Крок 5
Очистіть гарбуз і наріжте дрібними кубиками (чим менші — тим краще).

Крок 6
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії.
Обсмажуйте гарбуз на середньому вогні 10–15 хвилин, поки він стане м’яким і трохи підрум’яниться.

Крок 7
Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1–2 хвилини (не довше, щоб не підгорів).
Перекладіть у миску і дайте охолонути.

Крок 8
Додайте рікоту і тертий пармезан. Добре перемішайте.
Посоліть і поперчіть. Начинка має бути густою, не рідкою.

Формування равіолі

Крок 9
Розділіть тісто на 2–4 частини.
Кожну частину розкачайте дуже тонко (приблизно 1–2 мм).

Крок 10
Викладіть маленькі порції начинки (по 1 чайній ложці) на тісто, залишаючи між ними 3–4 см.

Крок 11
Злегка змочіть краї тіста водою.
Накрийте другим шаром тіста або складіть навпіл.

Крок 12
Добре притисніть краї навколо начинки (щоб не було повітря).
Розріжте на окремі равіолі ножем або формою.

Соус

Крок 13
Розтопіть вершкове масло на сковороді

Крок 14
Додайте листя шавлії і смажте до хрусткості (1–2 хв).
Масло має стати злегка золотистим (це називається "коричневе масло").

Варіння

Крок 15
Закип’ятіть велику каструлю води і добре посоліть.

Крок 16
Варіть равіолі 2–4 хвилини після того, як вони спливуть.

Крок 17
Дістаньте шумівкою і одразу перекладіть у сковороду з маслом і шавлією.

Подача

Крок 18
Перемішайте равіолі з соусом.
Подавайте одразу, посипавши пармезаном.