Різотто з печерицями

Крок 1 Бульйон та воду переливаємо в каструльку, накриваємо кришкою та розігріваємо на середньому вогні, не доводячи до кипіння. Гарячий м'ясний бульйон допоможе прискорити приготування рису.

Крок 2 Сковорідку ставимо на середній вогонь, наливаємо в нього близько 1 ст.л. оливкової олії. Гриби нарізаємо пластинками, викладаємо в сотейник. Перемішуємо, щоб олія повністю покрила гриби. Смажимо гриби, помішуючи, доки вони стануть м'якими і зменшаться у розмірах. Гриби перекладаємо в миску, зливаємо туди ж сік, що виділився під час приготування і ненадовго відставляємо убік.

Крок 3 Бекон нарізаємо шматочками, кладемо в сковорідку.

Крок 4 Поки бекон обсмажується, подрібнюємо зелень.

Крок 5 Дрібно нарізаємо два великі зубки часнику та одну ріпчасту цибулину. Часник обов'язковий інгредієнт різотто, без часнику не вдасться передати весь аромат та підкреслити смак тушкованого рису та грибів.

Крок 6 Як тільки бекон засмажився до хрусткої скоринки, за допомогою ложки перекладаємо на тарілку, вистелену паперовим рушником (жир, що виділився під час смаження, слід залишити в сковорідці).

Крок 7 Білу та світло-зелену частини цибулі-порею дрібно нарізаємо і кладемо в сковорідку в жир, що витопився під час смаження бекону.

Крок 8 Зверху викладаємо подрібнену цибулю і часник, подрібнену зелень. Перемішуємо і готуємо суміш близько трьох хвилин, до розм'якшення часнику, цибулі і цибулі-порею.

Крок 9 Коли цибуля розм'якшилася, висипаємо в сковорідку рис. Рисові зерна попередньо промиваємо, просушуємо.

Крок 10 Готуємо рис, постійно помішуючи, щоб рисова крупа ввібрала олію. На приготування рису потрібно близько 3 хвилин.

Крок 11 Вливаємо у суміш чверть склянки білого сухого вина. Перемішуємо і готуємо доти, поки рис не вбере вино повністю.

Крок 12 Вливаємо невелику частину (чверть чи половину склянки) гарячого курячого бульйону. Бульйон при цьому вбереться в рис і різотто стане розсипчастим.

Крок 13 Продовжуємо готувати, вливаючи бульйон невеликими порціями, до тих пір, поки не використовуємо більшу частину бульйону (третину склянки залишаємо для наступного кроку) або поки рис не перестане його вбирати.

Крок 14 Знімаємо сковорідку з вогню, вливаємо третину склянки бульйону, що залишився, і кладемо в рис вершкове масло.

Крок 15 Додаємо сіль, перець. Засипаємо натертим сиром Пармезаном.

**Крок 16* У самому кінці додаємо печериці разом з грибним соком, що виділився під час їх приготування.

Крок 17 Перемішуємо до однорідного стану.

Крок 18 Зверху прикрашаємо різотто беконом і відразу ж подаємо до столу.