Розсольник

Name: Розсольник
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Європейська
Ingredients: Перлова крупа – 100 гр.; Солоні огірки – 100 гр.; Картопля – 400 гр.; Морква – 1 шт.; Цибуля – 1 шт.; Томатна паста – 2 ст.л.; Рослинна олія – 2 ст.л.; Лавровий лист – 1 шт.; Сіль – за смаком; М'ясний бульйон – 1,5 л.; Чорний перець – за смаком; Чорний перець горошком – 5 шт.; Огірковий розсіл – 100-150 мл.

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

1г.20хв.01:20

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Легко

Категорія

Супи та Бульйони

Кухня

Європейська

Класичний розсольник зігріває насиченим м'ясним бульйоном та ароматом лаврового листа. Його особливий солонувато-кислий смак формують солоні огірки та огірковий розсіл, доповнені м'якою перловкою та картоплею. Обсмажені овочі з томатною пастою додають страві глибини.

Теги

Кількість інгредієнтів

Перлова крупа

–

100 гр.

Солоні огірки

–

100 гр.

Картопля

–

400 гр.

Морква

–

1 шт.

Цибуля

–

1 шт.

Томатна паста

–

2 ст.л.

Рослинна олія

–

2 ст.л.

Лавровий лист

–

1 шт.

Сіль

–

за смаком

М'ясний бульйон

–

1,5 л.

Чорний перець

–

за смаком

Чорний перець горошком

–

5 шт.

Огірковий розсіл

–

100-150 мл.

Етапи приготування

Крок 1
Перлову крупу попередньо замочити у холодній воді на 8 годин (або на ніч), після чого ретельно промити.

Крок 2
М'ясний бульйон довести до кипіння у каструлі, всипати підготовлену перловку. Варити на помірному вогні приблизно 35–40 хвилин. Додати лавровий лист, перець горошком.

Крок 3
Очистити картоплю та нарізати її невеликими кубиками або соломкою.

Крок 4
Через 20 хвилин після закладання перловки додати нарізану картоплю в каструлю з бульйоном.

Крок 5
Очистити моркву та цибулю. Моркву натерти на великій тертці, а цибулю дрібно нарізати ножем.

Крок 6
Розігріти пательню з олією. Викласти цибулю та моркву, пасерувати приблизно 3 хвилини до м'якості, періодично помішуючи.

Крок 7
Солоні огірки за потреби очистити від грубої шкірки та нарізати кубиками. Додати їх на пательню до овочів, перемішати й тушкувати разом кілька хвилин.

Крок 8
Додати до овочів томатну пасту і ретельно перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася.

Крок 9
Влити на пательню огірковий розсіл, перемішати та тушкувати суміш на слабкому вогні протягом 5 хвилин.

Крок 10
Коли картопля та перловка в супі стануть м'якими, перекласти вміст пательні в каструлю. За потреби додати сіль і чорний мелений перець. Прокип'ятити суп ще 3 хвилини та зняти з вогню.

Як подавати

Дати розсольнику настоятися під кришкою 10–15 хвилин, після чого розлити порційно по тарілках і подати на стіл.

Питання і відповіді

Що робити, якщо я забув заздалегідь замочити перлову крупу?

Відваріть перловку окремо у великій кількості води протягом 45-60 хвилин до м'якості, а потім ретельно промийте. Це дозволить додати її в бульйон готовою і уникнути сірого кольору та зайвої густини супу.

Чому важливо додавати огірки та розсіл наприкінці приготування, а не разом із картоплею?

Кислота, що міститься в огірках та розсолі, перешкоджає розварюванню картоплі, роблячи її твердою. Додавайте тушковані овочі лише тоді, коли картопля та крупа вже повністю готові.

Як діяти, якщо розсольник вийшов занадто кислим або солоним?

Якщо суп занадто кислий, додайте 1-2 чайні ложки цукру для балансу смаку. У випадку пересолу можна додати трохи окропу або покласти цілу сиру картоплину на 10 хвилин, щоб вона ввібрала зайву сіль.

Чи обов'язково чистити солоні огірки від шкірки?

Очищуйте огірки лише у випадку, якщо шкірка дуже товста, груба або гірчить. Для молодих хрустких огірків шкірку краще залишити, щоб вони тримали форму після тушкування.

Схожі рецепти