Суп з баклажанами, куркою та солодким перцем

Крок 1
Курячі стегенця залити 1,8 л води, довести до кипіння та зняти піну. Додати лавровий лист, зменшити вогонь і варити бульйон 1 годину.

Крок 2
Вийняти курку з бульйону. Відокремити м'ясо від кісток та нарізати шматочками, а бульйон процідити.

Крок 3
Баклажани очистити, нарізати четвертинками кілець, викласти в миску, посолити й залишити на 30 хвилин. Потім промити холодною водою та обсушити паперовим рушником.

Крок 4
На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, опустити їх на 2 хвилини в окріп, зняти шкірку й нарізати м'якоть кубиками. Болгарський перець очистити від насіння та нарізати брусочками.

Крок 5
Цибулю нарізати кубиками, моркву — четвертинками кілець. У пательні розігріти 1 ст. л. рослинної олії, викласти цибулю з морквою й обсмажувати 5 хвилин до легкого золотистого кольору.

Крок 6
Додати до обсмажених овочів томатну пасту, подрібнений часник, мелений імбир та чорний перець. Перемішати й прогріти все разом ще 1 хвилину.

Крок 7
В окремій пательні розігріти 2 ст. л. олії, викласти баклажани й обсмажувати 3 хвилини. Додати болгарський перець і готувати, помішуючи, ще 7 хвилин.

Крок 8
У киплячий бульйон викласти обсмажені баклажани з перцем та цибулево-морквяну засмажку. Варити на невеликому вогні 7 хвилин.

Крок 9
Додати в суп куряче м'ясо, нарізані помідори та спагеті. Посолити за смаком і варити на помірному вогні 5–7 хвилин до готовності спагеті.