Тертий пиріг з чорною смородиною

Name: Тертий пиріг з чорною смородиною
Total time: 1 h
Yield: 6 порцій
Cuisine: Європейська
Ingredients: Чорна смородина – 300-350 гр.; Борошно – 350 гр.; Вершкове масло – 100 гр.+10 гр.; Цукор – 150 гр.+50 гр.; Яйце – 2 шт.; Розпушувач – 1 ч.л.; Крохмаль (кукурудзяний) – 1 ст.л.; Сіль – 1/4 ч.л.

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

1г.01:00

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Легко

Категорія

Випічка та Страви з Борошна

Кухня

Європейська

Класичний тертий пиріг з чорною смородиною має розсипчасту основу з пісочного тіста. Його соковита ягідна начинка з чорної смородини, збалансована крохмалем, прихована під хрусткою золотистою крихтою, що надає десерту особливого шарму.

Теги

Кількість інгредієнтів

Чорна смородина

–

300-350 гр.

Борошно

–

350 гр.

Вершкове масло

–

100 гр.+10 гр.

Цукор

–

150 гр.+50 гр.

Яйце

–

2 шт.

Розпушувач

–

1 ч.л.

Крохмаль (кукурудзяний)

–

1 ст.л.

Сіль

–

1/4 ч.л.

Етапи приготування

Крок 1
Приготування тіста.
У мисці змішайте борошно, розпушувач, цукор і дрібку солі. Додайте холодне масло, порізане кубиками, і руками перетріть усе в крихту.

Крок 2
Додайте яйця і замісіть однорідне тісто. Воно має бути м'яким і не липнути до рук.

Крок 3
Розділіть тісто на дві нерівні частини (більша частина для основи, менша для верхнього шару). Меншу частину тіста загорніть у харчову плівку і покладіть у морозильник на 20–30 хвилин.

Крок 4
Розігрійте духовку до 180°C. Застеліть форму для випікання (20x30 см або круглу) пергаментом або змастіть маслом (10 гр.).

Крок 5
Більшу частину тіста рівномірно розподіліть по дну форми, утворюючи бортики висотою 1–2 см.

Крок 6
Смородину змішайте з кукурудзяним крохмалем. Якщо ягоди заморожені, їх можна трішки розморозити, але не до кінця. Викладіть смородину рівним шаром на основу тіста. При бажанні додайте у ягідну начинку трохи цукру (50 гр.).

Крок 7
Дістаньте меншу частину тіста з морозильника і натріть його на крупній тертці прямо поверх начинки, рівномірно розподіляючи.

Крок 8
Випікайте пиріг у розігрітій духовці 30–35 хвилин до золотистого кольору.

Крок 9
Дайте пирогу повністю охолонути у формі та наріжте порційними шматочками.

Питання і відповіді

Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним?

Так, заміна можлива у тій же пропорції. Проте кукурудзяний крохмаль робить начинку ніжнішою, тоді як картопляний може дати більш щільну та тягучу консистенцію.

Що робити, якщо тісто занадто м'яке і не натирається на тертці?

Залиште тісто у морозильній камері ще на 10-15 хвилин до повного затвердіння. Якщо воно залишатиметься м'яким, ви не отримаєте характерної структури тертого пирога, і верхній шар просто розпливеться.

Чи обов'язково розморожувати смородину перед випіканням?

Повне розморожування не потрібне, достатньо лише дати стекти зайвій рідині. Обов'язково ретельно змішайте ягоди з крохмалем, щоб він увібрав вологу, яка виділиться під час нагрівання.

Чому пиріг не можна нарізати одразу після духовки?

Гаряча ягідна начинка залишається рідкою і може витекти, зіпсувавши вигляд десерту. Під час охолодження крохмаль стабілізується, що дозволяє зробити чіткий та охайний зріз.