Торт з гарбуза

Name: Торт з гарбуза
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: Гарбуз – 200 гр. (очищеного); Апельсиновий сік – 200 мл.; Яйце – 2 шт.; Цукор – 150 гр.; Борошно – 180 гр.; Сметана – 300 гр. (жирної); Цукрова пудра – 60 гр.; Лимон – 1/4 - сік; Загущувач (для сметани та вершків) – 8 гр.; Розпушувач – 1 ч.л.; Рослинна олія – 50 мл.+ для змащування; Чорний шоколад – 50 гр. (для посипки)

Вегетаріанська

ІнгредієнтиКількість інгредієнтів

ЧасЧас приготування

2г.30хв.02:30

ПорціїКількість порцій

Рейтинг

0/0

Складність

Помірно

Категорія

Десерти

Кухня

Українська

Сонячний торт з гарбуза вирізняється ніжною, пористою текстурою бісквіта, що ввібрав солодкість гарбуза та апельсинового соку. Його смак гармонійно доповнює легкий сметанний крем з цитрусовою ноткою, а завершальний штрих додає посипка з чорного шоколаду.

Теги

Кількість інгредієнтів

Гарбуз

–

200 гр. (очищеного)

Апельсиновий сік

–

200 мл.

Яйце

–

2 шт.

Цукор

–

150 гр.

Борошно

–

180 гр.

Сметана

–

300 гр. (жирної)

Цукрова пудра

–

60 гр.

Лимон

–

1/4 - сік

Загущувач (для сметани та вершків)

–

8 гр.

Розпушувач

–

1 ч.л.

Рослинна олія

–

50 мл.+ для змащування

Чорний шоколад

–

50 гр. (для посипки)

Етапи приготування

Крок 1
Натріть на крупну терку 200 гр очищеного гарбуза. Перекладіть натертий гарбуз у сотейник, додайте 200 мл апельсинового соку і варіть на невеликому вогні протягом 15 хвилин.

Крок 2
Після варіння збийте гарбузову масу до однорідності за допомогою потужного блендера.

Крок 3
Розділіть 2 яйця на жовтки та білки. Викладіть білки у суху миску і взбийте з 150 гр цукру протягом 5-7 хвилин до утворення щільних піків.

Крок 4
Додайте 2 жовтки і 50 мл олії до гарбузової маси і добре перемішайте.

Крок 5
Додайте до гарбузово-жовткової маси 180 гр борошна, 1 ч. л. розпушувача і перемішайте до однорідності.

Крок 6
Обережно введіть збиті білки до тіста за допомогою силіконової лопатки та повільними хвилеподібними рухами перемішайте інгредієнти.

Крок 7
Підготуйте форму діаметром 18 см, застеліть її пергаментом і змажте дно і борти рослинною олією. Викладіть тісто у підготовлену форму та випікайте 30 хв за температури 180 градусів. Після випічки залиште корж охолоджуватися прямо у формі при кімнатній температурі.

Крок 8
Для підготовки крему покладіть 300 гр холодної сметани у марлю, зав'яжіть краї. Покладіть марлевий пакунок зі сметаною у сито, закріпіть сито на краях миски і поставте конструкцію до холодильника на 2 години. Це необхідно для зцідження зайвої сироватки і згущення сметани.

Крок 9
Через 2 години вийміть марлевий пакунок, ще раз додатково стисніть його руками і викладіть сметану у миску. Додайте згущувач, 60 гр цукрової пудри і спочатку збийте вручну вінчиком, щоб пудра не розліталася, а потім увімкніть міксер або кухонний комбайн з насадкою вінчик на невеликі оберти і збийте до однорідності. Додайте до крему сік чверті лимона, ще раз перемішайте і поставте крем в холодильник на 20 хвилин.

Крок 10
Розріжте корж кімнатної температури на дві частини, щоб отримати 2 шари.

Крок 11
Почніть збирати торт: на широку тарілку або дощечку покладіть перший корж, змастіть його сметанним кремом, накрийте другим коржем, зверху також змастіть кремом. Натріть 50 гр шоколаду на терку і прикрасьте торт зверху.

Питання і відповіді

Чи обов'язково відціджувати сметану протягом 2 годин, якщо в інгредієнтах є загущувач?

Так, відціджування видаляє зайву сироватку, роблячи крем густим і стабільним. Загущувач використовуйте як додатковий засіб під час збивання, якщо після відціджування сметана все ще здається недостатньо щільною.

Чому важливо вводити збиті білки до тіста обережними хвилеподібними рухами?

Це дозволяє зберегти повітряну структуру збитих білків, яка відповідає за підйом та пухкість коржа. Інтенсивне перемішування зруйнує бульбашки повітря, і бісквіт вийде щільним та гливким.

Чим можна замінити апельсиновий сік під час варіння гарбуза?

Його можна замінити яблучним соком або водою з додаванням цедри цитрусових. Проте апельсиновий сік найкраще нівелює специфічний присмак гарбуза та надає тісту яскравого кольору.

Чи можна розрізати корж на шари, поки він ще теплий?

Ні, корж повинен повністю охолонути до кімнатної температури, щоб його структура стабілізувалася. Теплий бісквіт занадто крихкий і при розрізанні буде рватися або зминатися.