Зелений борщ із щавлем

Крок 1 М'ясо промиваємо і цілим шматком опускаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння. Відварюємо 10 хвилин, при цьому знімаючи піну, що утворилася. Потім виймаємо шматки м'яса на тарілку, зливаємо воду і наливаємо чисту - близько 2,5 літра. Як вода закипить, кладемо назад м'ясо в каструлю. Після закипання зменшуємо вогонь і додаємо цілу очищену цибулину та моркву. Можна для аромату додати очищений корінь петрушки. Всипаємо сіль. Прикриваємо м'ясний бульйон кришкою, але не до кінця, щоб він вийшов прозорий. Варимо м'ясо до готовності, потім виймаємо, ріжемо невеликими шматочками.

Крок 2 У м'ясний бульйон додаємо картоплю, нарізану кубиками або соломкою. Варимо картоплю 10 хвилин до готовності.

Крок 3 У бульйон додаємо нарізані щавель, шпинат, зелень, подрібнене м'ясо. Доводимо зелений борщ до кипіння.

Крок 4 Знімаємо каструлю з вогню, викладаємо в неї попередньо зварені круто яйця , нарізані дрібними кубиками, додаємо вершкове масло. Закриваємо борщ кришкою та даємо постояти йому 10 хвилин.