Зелений борщ (зі шпинатом)

Крок 1
Почніть з приготування овочевого бульйону. Очистіть одну цибулину і покладіть її у каструлю. Візьміть половину моркви, наріжте її на товсті кружальці та додайте до цибулі. Залийте овочі 1,5-2 літрами води, додайте лавровий лист і трохи солі. Доведіть до кипіння і варіть бульйон 20 хвилин. Після цього вийміть овочі та лавровий лист шумівкою, залиште бульйон на слабкому вогні.

Крок 2
Паралельно відваріть 4 перепелиних яйця протягом 4-5 хвилин. Якщо використовуєте курячі яйця, варіть їх 8 хвилин. Наріжте другу половину моркви на дрібні кубики або соломку.

Крок 3
Очистіть дві великі картоплини і наріжте їх кубиками, схожими за розміром на моркву, щоб вони варилися однаково. Також очистіть і дрібно наріжте другу цибулину.

Крок 4
Ретельно промийте пучок шпинату, обріжте нижню частину з корінням і наріжте листя на великі шматки.

Крок 5
Помийте пучок петрушки та невеликий пучок зеленої цибулі, наріжте їх крупно, використовуючи лише верхню частину петрушки.

Крок 6
Додайте підготовлені овочі та зелень до каструлі з бульйоном, доведіть до кипіння. Влийте 2 столові ложки соняшникової олії і варіть 10-15 хвилин, поки картопля не стане м’якою. Спробуйте на смак і при необхідності додайте сіль та чорний перець. Потім зніміть з вогню і дайте настоятися 20-30 хвилин.

Крок 7
Розлийте готовий зелений борщ по тарілках, додавши в кожну по одному відвареному, очищеному і розрізаному навпіл перепелиному яйцю.